在菠菜的所有做法中，我最爱吃的就是清炒菠菜了。 碧绿的菜叶，红亮的植物油，翻滚的火苗，被炒得软嫩的菠菜，一口咬下去，蔬菜的清香就弥漫在了唇齿之间。 但是这样一道再普通不过了菜肴，却是有着悠久历史的。 根据古籍记载，春秋时期晋国就有栽植菠菜的习惯。而汉魏之际，菠菜已经传入中国西北地区，并在当地栽种。
中医认为，明矾味甘、酸、性寒、无毒，归肺、脾、胃、大肠经，具有解毒杀虫、止泻、止血的功效，可治久痢、便血、目赤、湿疮、疥癣、喉肿、聤耳流脓，明矾还有收敛治疮的功效，外用可以治疗湿疹、疥癣、冻疮、牙疳等。