土豆淀粉怎么勾芡？
土豆淀粉（马铃薯淀粉）：色较白，呈半透明状，口感柔滑，但糯性不强。适合做粉皮、凉粉之类菜肴，也可用来做滑炒菜品的“脆欠”，及需要有透明度的拔丝菜。土豆淀粉受热后膨胀率小，但吸水能力强，用土豆淀粉勾兑的芡汁较发亮，很能“托”住菜肴。
在使用土豆淀粉制作芡汁时，一定要先把土豆淀粉调匀，最好多兑水，否则土豆淀粉一旦结块，下锅后就会成疙瘩。特别需注意的是，土豆淀粉并不十分适合给海鲜类菜品制作芡汁，因为一旦有海鲜本身的鲜味溢出，土豆淀粉的芡汁就会变得浑浊不清，影响成菜效果。
土豆淀粉勾芡的方法：
一、淀粉加冷水。这是最常用的办法，把淀粉和冷水对到一起搅匀之后，倒入锅内。冷水淀粉倒入锅中后，必须要快速搅动物体均匀受热，否则淀粉结块成“疙瘩”。另外锅里的汤必须是烧开的，淀粉下锅也要随煮随搅。
二、淀粉加热水勾芡。这种方法适合那些不易糊化、需要接近沸点温度的淀粉，土豆淀粉就可以用这种方法勾芡。不过在制作这道菜的时候，因为锅里的汤并没有开，倒入淀粉糊的时候一定要搅匀，否则淀粉会结块，并影响成菜效果。
三、淀粉加油。把淀粉放到油中，把油和淀粉搅匀，就做成了淀粉糊。这种淀粉糊非常容易糊化，所以，把淀粉油下锅之后稍微加热，就能做成菜肴。这种方法适合于土豆淀粉和红薯淀粉。淀粉加油的方法比较简单，成菜也比较漂亮。