做土豆丝饼用什么土豆好？
土豆丝饼是一道非常简单的家常饼，在饼里面放入土豆丝，再加少许的调料烙好之后土豆的味道会更加的浓郁，而且土豆被煎熟之后变的酥软，咬一口下去满满的都是土豆的香味。但烙土豆丝饼时不是很好烙，经常因为土豆多而鼓起空壳，或是饼都糊了但土豆还没有熟透。烙土豆丝饼用的土豆最好是选择土豆丝，这样的土豆淀粉含量高，绵性足，做出来的土豆饼既酥又软，而且土豆很快就会熟透。做法如下：准备半块猪肉，切丝之后放入淀粉半勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、胡椒粉1小撮抓匀腌制10分钟。
1盘土豆丝、1盘肉丝，烙出来1张土豆丝饼，香酥松软还很顶饱。4根葱切碎末，炒锅中倒多些底油，放入葱花爆香，将腌制好的肉丝倒入锅中炒散，接着将切好的土豆丝和少许的盐倒入锅中，大火快速翻炒土豆丝，将土豆丝炒的变软、入味、出水就可以关火了。
将150克面粉和3克发酵粉倒入面盆中，加适量的清水搅拌成棉絮状，再用手团成稍软的面团，醒发10分钟。这10分钟将肉馅晾凉。将晾凉的肉馅放入盆中，加1小勺五香粉、1小勺孜然粉搅拌均匀。
将醒发好的面团分成3份，取一份擀成长方形的面片，将搅拌好的馅放放上面，从长的一头卷起来，将接口处捏紧然后两头也捏紧。接着将圆柱的面团按扁擀成饼状。所有面团都做好之后电饼铛或平底锅刷层油，磕个鸡蛋倒入锅中不停的擦匀锅底，将鸡蛋液煎得只剩油底，将饼放入锅中，小火慢烙煎至两面金黄并且土豆熟透就可以了。
在做土豆丝饼和肉馅烙饼时，最好用土豆丝或紫薯丝来做馅，紫薯不要蒸熟后再做馅，蒸熟之后很硬不好包馅，馅料不香而且饼也不酥。肉馅做好了最好晾凉再做馅，如果馅料太热就做馅了，面团很容易被蒸汽发酵而出现空壳子。