做薯条用面土豆还是脆土豆？
做炸薯条的话用绵土豆比较好。绵土豆因为淀粉含量高，油炸之后表皮酥脆能很好留存水分，所以里面的肉质绵软又容易饱腹。
绵土豆和脆土豆的区别：
1、从外观上看：绵土豆的表皮粗糙，但是皮很薄。绵土豆的头尾比较长，而且比较瘦，形状基本为圆柱形。脆土豆表皮粗糙，而且很厚。脆土豆头尾比较短小，而且比较圆。
2、从肉质上看：绵土豆的水分含量较少，淀粉含量高，所以薯肉相对干松有细孔。而脆土豆则正好相反，水分高淀粉低，所以薯肉较为致密。在选择土豆时用手指轻轻挤压土豆能够感受的到。
3、从口感上区别：其实最有效的方法就是尝一下土豆的味道，绵土豆会更加粉一些，而脆土豆会比较硬一些。