首先声明，我做的这个“醋肉”跟福建沙县和小吃的醋肉做法可不一样哈！我家这吃法是闽南地区的传统吃法，属于粤菜系。在潮汕地区、台湾乃至东南亚一带都很流行。 话不多说，上图上菜谱。
【原料】猪瘦肉（前腿肉有肥肉部分）500g、花生酱2大勺、白砂糖1.5茶勺、淀粉3汤勺、酱油2汤勺、味精适量、白醋4汤勺
【制作步骤】 第一步：选择带些肥肉的猪精瘦肉，用冷水浸泡出血水； 第二步：把血水沥干后，换冷水下锅焯煮几分钟，捞起待用； 第三步：把所有调料调成酱料，均匀涂抹在肉上腌制3个小时以上入味（我晚上调好酱料让肉肉吸收，第二天才做，味道也是很赞的哟~） 第四步：平底锅热油，把腌制入味的肉肉裹上面粉下油锅炸至熟透（可以加点小苏打帮助蓬松和上色更好看哟~) 第五步：炸好的醋肉摆盘，撒上葱花或香菜做点缀，大功告成啦~~ \(^o^)/~美味又简单的醋肉就做好啦~~是不是很想尝一口呀\(^o^)/~
慕佳志优质答主香菜拌醋肉
所需食材：里脊猪肉500g、大葱、姜、红椒1个、花椒30粒、料酒20ml、米醋100ml、生抽20ml、白糖15g、盐3g、油60ml、香菜1小把
制作过程：1、准备一块里脊肉，清洗干净后控干表面的水分，然后用料酒和5g盐腌制约10分钟，腌制完成后，在猪里脊肉的表面薄薄的切上一层薄片，注意不要切断猪肉
2、然后将猪肉放入蒸锅中，大火蒸至猪肉熟透后取出晾凉备用，大葱切段，姜切片，红椒切丝，花椒准备好
3、炒锅烧热，锅中倒入60ml的油，然后下入葱姜蒜，花椒粒爆香之后，将料酒和100ml的清水倒入炒锅中，大火烧开
4、然后倒入生抽和白糖，白糖以略微发黄为宜，然后放入15g的盐，将猪里脊肉放入炒锅中，大火煮约5分钟，然后将猪肉捞出沥干水分，切成片，放入盘中，将煮猪肉的汤汁重新烧开，然后加入100ml左右的米醋烧开后关火，将煮好的醋汁浇入切好的醋肉上，然后撒上红椒丝，最后浇上切好的香菜即可上桌享用。
小贴士：制作醋肉的时候可以将猪肉蒸熟，也可以煮熟，这样做出来的猪肉会更加的软烂入味，煮猪肉的汤汁以刚好能淹没猪肉最佳。加醋的时候要将醋煮沸，让醋香和各种调味料的味道充分的融合之后在浇入肉上，这样才能达到最好。
