排骨要怎么炸才好吃？
我是很爱玩油炸那一套的人，所以做过很多不一样的油炸食物。我做的最好吃的是酥脆小面包（这个真的很好吃！），然后是酥不腻烤鸭（那个鸭肉是酥香的！）。但要说最费脑子的，那就是炸排骨了。因为要炸出好吃的排骨，关键不在于你怎么炸、怎么腌，而在于你选什么骨头，什么部位。 我们常吃的排骨做法，基本是清水煮排骨，清水炖排骨，糖醋排骨，红烧排骨，葱烧排骨等等。这些做法都是利用食材本身的鲜味，进行炖、煲、炒等方法来入味。而最好的吃法，就是连汤带菜一起吃掉。
但我要说的这个炸排骨的做法，和以上那些说法完全相反。因为我们要用热油高温去逼出排骨本身的风味，并且让它形成一个脆硬的表皮，所以在腌制的时候就要用大量的盐、糖来入味，而且一定要用手把它抓匀，给排骨“按摩”，让盐汁完全渗透到骨头里去。同时还要加2勺生抽，酱油上色，1勺老抽，增香添色。这样处理过的排骨，颜色红亮诱人。再用冷水冲洗干净，沥干水分备用。 油温很重要，太高会糊，太冷又达不到效果。我把油温控制在五六成热左右，一边倒油一边用筷子测试，筷子入锅起泡，且马上变深色，这就说明油温合适了。这时可以把排骨下锅了。
排骨下锅不要立即翻动它，要让热量去均匀地渗透进每一个排骨缝隙里。等到表面变色，有密集的泡泡产生时，就可以翻动一下了。这时候可以尝一下味道，根据个人喜好调整咸淡。 我一般炸3分钟左右就会起锅。因为我是用五六成热的油，温度还是偏高了一些，如果担心的话，可以把排骨先捞起来，待油温降低后再回锅。 最后一个关键步骤就是要控干油温，保持锅内温度。很多人炸到一半，由于油温下降太快，导致后面无法再把排骨炸到酥脆。所以我们必须在保证油温的前提下，慢慢地让排骨浸透在油脂中。
我的经验是一斤排骨两碗油的用量，大家可以根据自己的实际情况进行调整。 我用的油是全脂纯牛奶，炸完的排骨奶香味十足。如果用普通植物油，那就没有甜味出来。大家可以试一下。