做家常豆腐用啥豆腐？
一般来讲，酿豆腐和排骨蒸豆腐，适合用北豆腐或南豆腐(南豆腐质地比北豆腐稍微细嫩些)。做鱼香豆腐、油豆腐烧肉时，适合选择质地较硬的北豆腐(也可用压豆腐)。做麻婆豆腐、锅塌豆腐或西芹炒豆腐干时，适合用内酯豆腐。内酯豆腐由于水分充足，特别细嫩柔软，还具有很好的弹性，因此特别适合嫩炒或凉拌，也可以放在汤里。
豆腐的营养价值主要体现在蛋白质方面，它的蛋白质含量在干物质中可高达36.48%，不仅在豆制品中名列前茅，而且与鱼肉、蛋、奶等动物性食品不相上下。而且豆腐在制作过程中，去除掉了大豆中90%的植酸，因而其中的矿物质尤其是钙非常容易被人体吸收利用。