吉利丁片起什么作用的？
吉利丁片是一种动物性成分，来源于动物的肌腱和骨骼中的胶原蛋白质经水解处理而成的片状物，无气味，无味道，透明，比较脆。它在冷水中泡软后加热即融化（小于60摄氏度），具有使液体固化的作用。它不含热量，不含脂肪。在使用前一定要用凉水泡软（大约需要泡10分钟），在使用中一定要加热到不低于60摄氏度的水中融化，才能发挥它的最佳固化效果。要注意的是一定要用冷水泡发，不要使用热水，否则吉利丁片会收缩硬化，影响到后续的操作。
琼脂与吉利丁最大的区别是他们使用的温度不同，琼脂凝固温度为32-40摄氏度，吉利丁凝固温度为0-20摄氏度，其他二者相差不大。