发肉皮怎么炒好吃？
2018年做的最后一次更新，当时做这菜的时候，我还没开始练刀工，所以切的特别厚，看起来不像肉皮像是猪耳朵…… 做这道菜的主要目的是训练我的刀工——能把很厚的肉切薄，并且保持形状的完整。 我是四川人，做的菜以“辣”为主，但是这道菜本身是不辣的！因为我是用重庆火锅底料煮的。 把买回来的猪头肉清洗干净（要买颜色浅一些的，颜色深的可能是焦黄的，很干很柴；颜色浅的是鲜红色的，看着很嫩）。 猪头肉的厚度一般都比较厚，像我买的这种带皮的更加厚实，如果刀工不熟练，可以先考虑用厨房剪或者菜刀斜着把猪肉刮薄一些再处理。
把刮薄的猪头肉放入锅中，加清水淹没，加入葱、姜、料酒去腥。水开后撇去浮沫。 我买的猪头肉比较瘦，所以汤比较清。如果买的猪头肉肥，会有油脂融化在水里，汤汁会比较稠。 倒入重庆火锅底料，用筷子搅散。火锅底料分次倒进去，一边加热，一边搅动防止粘锅。 小火慢炖一个小时左右，直到筷子能插入猪肉中即可。
吃不了辣的可以把火锅底料换成豆瓣酱或者老干妈，味道也是超级棒！ 因为加了火锅底料和白酒，肉质会非常软烂，用筷子轻松插透就可以了。 如果想要有嚼劲一点可以少煮一会，大约二十分钟左右吧。 我觉得这样非常入味已经很好吃了，但是我妈说还可以更烂一点(>﹏<) 捞出来稍微晾凉，会更加好切哦~ 切成薄片，加上葱花或香菜、花生碎、花椒粉、辣椒粉、白芝麻、孜然粉等自己喜欢的配料，辣椒面的多少根据个人口味决定啦～混合均匀就可以开吃啦！ 用米饭拌着吃香香的～一口咬下去就超有嚼劲！越嚼越香的那种！