剁辣椒怎么煮好吃？
剁椒鱼头是湖南常德的传统名菜，以鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”为主打。 做好的剁椒鱼头，鱼肉酥香鲜嫩，裹着厚重的麻辣滋味，一口咬下去就停不下来！
食材准备：胖头鱼（花鲢）一个、生姜四片、蒜瓣三个、小米椒四个、葱一根、盐适量、白糖少许、酱油两勺、料酒一勺、白胡椒粉适量、玉米淀粉六勺、白醋五勺、豆腐乳一块、啤酒二勺、清水一勺 制作步骤：
1. 首先来做剁椒酱，小米椒切丝，葱姜蒜一起剁成末；
2. 把剁好的小米椒、姜蒜放在碗中，加入少许盐、白糖、酱油、料酒搅拌均匀后，倒在锅中蒸30分钟以上；
3. 下面来处理鱼，清洗干净的鱼用刀在背部划开，去除鱼线（口感会更嫩一些），然后在表面划几刀，用姜片、盐、白胡椒粉、料酒涂抹均匀后腌制半小时以上；
4. 取出腌制的鱼，擦干表面的水分，粘上薄薄的淀粉，两面煎至金黄备用；
5. 锅里留底油，放入两勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入开水，放入煎好的鱼，淋入啤酒，放一块腐乳，小火炖煮二十分钟左右；
6. 炖好之后，倒入事先熬好的剁椒酱，大火收汁，撒上葱花即可。 我做这道剁椒鱼头加了啤酒，是为了去腥增香，如果你不喜欢喝啤酒的话，也可以不加。 最后出锅的时候，可以根据个人口味再蘸点调料吃，更加过瘾！