糕点粉怎么做蛋糕好吃？
朱瑶最佳答案
在制作戚风蛋糕的时候，使用低筋面粉还是高筋面粉，确实是一个让人很纠结的问题！ 有的人可能会问，做蛋糕为什么不使用普通面粉呢？其实，普通面粉也是可以用来制作蛋糕的。只不过，低筋面粉或者高筋面粉更适合于制作蛋糕而已。因为，低筋面粉的蛋白质含量在7%左右，而高筋面粉则在10%以上。
通常来说，低筋面粉较为细腻、轻浮且松脆；而高筋面粉则较为粗糙、重实且坚硬。 在西点烘焙中，经常会用到低筋面粉和高筋面粉。比如，我们常吃的可颂面包就是用高筋面粉制作的；而蛋糕、饼干等经常用的则是低筋面粉。这是因为，低筋面粉所含有的蛋白质质量较好，不容易出错，更适合手工烘焙。所以，在市面上我们也能看到很多低筋面粉售卖。 而高筋面粉则更多被用于工业加工食品。 那么，在使用低筋面粉和高筋面粉的时候，都有哪些需要注意的地方呢？
首先，在搅拌面团的过程中，使用低筋面粉的时候，要注意搅拌的力度和时间，以免面粉出筋，影响最终成品的质量。其次，在烘培的过程中，要注意控制温度，避免蛋糕成熟过度导致发硬。 最后，大家在选购低筋面粉和高筋面粉的时候，一定要仔细查看包装上的标注。尽量选择离生产日期近的的产品，这样能最大程度保证食材的新鲜度和最佳的食用状态。
自制的糕点粉做蛋糕，只要掌握好糕点粉的正确使用方法，注意好糕点粉、鸡蛋牛奶等用料比例，以及蛋糕制作中的一些基本动作要求，做出来的蛋糕不仅会非常松软香甜，而且更加纯天然无污染更健康，下面详细介绍用自制的糕点粉来做戚风蛋糕的方法。
原料：鸡蛋5枚、糕点粉60克（玉米淀粉20克+低筋面粉30克+泡打粉3克）、白砂糖35克、色拉油20克、牛奶35克。
1、准备原料，特别是做糕点粉时要注意泡打粉的量，3克的泡打粉是按5枚鸡蛋的蛋糕制作量来添加的，在用料中也可添加适量的淡奶油、白芝麻、葡萄干、蔓越莓干等作为蛋糕的辅料，丰富蛋糕的口感，另外白砂糖的量也可按6成在蛋白中，4成在蛋黄中分配来添加。
2、将去腥增香的色拉油和牛奶，加入到糕点粉中，按同一方向搅匀成细腻均匀的蛋黄糊。
3、分3次将打散的蛋黄加入到蛋黄糊中，同样按同一方向将蛋黄和蛋黄糊完全搅匀。
4、将蛋白盆、打蛋器等器具清理干净，并擦干水分，往蛋白中分3次加入白砂糖，用打蛋器全程高速将蛋白打发至提起打蛋器能拉出挺立的尖角状态，即常说的九分发糊状。
5、将1/3打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，同样用切拌和翻拌的手法拌匀，这个过程中要注意不能画圈搅拌。
6、将拌匀蛋白霜的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，同样采用切拌和翻拌的手法完全拌匀。
7、将拌匀的蛋糕糊倒入事先铺了烘焙纸的烤模中，并用力震几下模具震出大的气泡。
8、放入预热好170度的烤箱中下层，烤40分钟左右后，用牙签插入蛋糕中心，拔出后没有蛋糊粘在牙签上就表示蛋糕熟了。
