首先红米粉用冷水泡两个小时，让红米粉完全泡发涨起来 然后准备配料：老姜一块，去皮剁成姜末，大葱切葱花 热锅烧油，下葱姜爆香后加入两大碗开水，加入少许盐（因为后面要加酸菜，所以不需要太多） 水烧开以后把泡好的红米粉慢慢倒入开水里，一边倒一边搅拌，防止结块 等米粉煮到半熟状态时，加入切好的酸菜和适量花椒粉、胡椒粉，继续搅拌均匀后盖上盖子小火煮5-10分钟 最后关火让米粉继续在汤汁里浸泡1个小时以上，让味道更加融合。
如果喜欢吃软一点的米线就多浸泡一会；如果喜欢有弹性一点的就少浸泡一会 浸泡好后的米线可以拌着吃也可以汤着吃，根据自己的喜好来～这样一碗酸香扑鼻，口感弹滑的红豆米线就做好了！ 喜欢软糯一点可以多放点清水一起煮哦～ 做好的米饭可以加点香葱或者香菜点缀一下，更美观喔~
车堋一优质答主一、爆炒双脆
原料：熟火腿肉200克，鲜豌豆50克。熟米线200克，鸡蛋清1个，熟猪油300克（耗75克），清汤150克，精盐5克，味精3.5克，胡椒粉1克，熟猪油75克，干淀粉2.5克，面粉20克，芝麻油10克。
制法：1、将火腿肉切成1.5厘米见方的块，用沸水焯过，撒上干淀粉、鸡蛋清和面粉，拌匀。
2、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热时，将火腿块下锅过油后捞起。
3、锅内留油25克，放入豌豆，加入精盐1.5克，煸炒熟即倒入漏勺沥油。
4、锅内放入清汤，下入米线，加精盐、味精、芝麻油，用旺火炒2分钟左右，再加入豌 豆、火腿，淋上熟猪油炒匀，撒上胡椒粉即成。
此菜的特点.香鲜脆嫩，汤汁明亮，米线柔韧，红、绿、白三色，艳丽诱人
二、大煮干丝
原料：干丝400克，虾米12.5克，熟火腿35克，水发香菇25克，水发口蘑25克，豌豆25克。熟紫菜20克，精盐2.5克，味精1.5克，熟猪油100克，熟鸡油10克。
制法：1、虾米用温水浸发，水发口蘑、香菇，火腿分别切成细丝，豌豆和紫菜分别用开水焯熟，备用。
2、炒锅置旺火上、放入熟猪油75克，烧至五成热时下人葱姜末，炒出香味，舀入鸡汤750克和干丝，熟鸡油、紫菜，烧沸10分钟，加入精盐、味精，起锅盛入大汤碗即成。
