新方法，鸡翅不用油炸！不用油炸！不用油炸！（重要的事说三遍） 首先买回来的鸡翅清洗干净，滤干水分，然后用刀在鸡翼背面划开两面花刀(这样更容易入味)。加入两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、三勺啤酒或黄酒，抓匀后盖上盖子，入冰箱冷藏三个小时。 三个小时后取出鸡翅，平底锅不放油煎至两面金黄。我试过用微波炉加热也可以，但鸡翅会偏软。如果想更加酥脆一点，可以用风扇吹一下表面的汁液风干，再用平底锅煎。
最后一步是调酱，这个很重要。小碗里加入两勺生抽、适量黑胡椒粉、少许白砂糖调成酱汁备用。 锅里热油，放入洋葱、生姜和大蒜爆香，然后倒入鸡翅翻炒，加入适量料酒和老抽炒匀，接着倒入之前调好的酱汁，大火烧开转小火焖煮十分钟。十分钟后大火收汁，让酱汁均匀裹住鸡翅，就可以出锅啦~ 这样做出来的鸡翅外酥里嫩，味道超级棒呢~~
谷从优质答主做法一
准备鸡翅，生姜、葱、八角、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐、水淀粉、白糖。
鸡翅清洗干净，表面斜着划两刀。把鸡翅冷水下锅，加入料酒和葱姜大火煮开。
煮出浮沫后捞出鸡翅，沥干水分。锅中放油，把鸡翅煎至两面金黄。
加入生抽、老抽、蚝油、白糖、八角，再倒入适量的热水，大火煮开。
调小火，盖上盖子焖煮至鸡翅熟透。大火收汁，把汤汁收至粘稠。
加少许盐，淋上水淀粉，翻炒至鸡翅上色即可出锅。
做法二
准备鸡翅、油、八角、桂皮、生姜、小葱、老抽、黄豆酱、生抽、糖、料酒。
鸡翅清洗干净，冷水下锅，加入葱姜料酒焯水。去掉浮沫后，把鸡翅捞出来沥干水分。
调酱汁，碗中加入生抽、老抽、黄豆酱、糖、料酒，搅拌均匀。锅中加油烧热，加入葱姜，八角和桂皮小火炒香。
倒入鸡翅煸炒均匀，倒入调好的酱汁。加入没过鸡翅的开水，大火煮开。
调小火焖煮20分钟，再调大火收汁。鸡翅上色后，撒少许熟芝麻和葱花即可出锅。
做法三
准备鸡翅、蒜瓣、葱段、姜片、料酒、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒粉。
鸡翅清洗干净沥干水分，用叉子在鸡翅上扎上小孔，方便更好地入味。
调腌料汁，碗中加入料酒、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒粉、蒜瓣、葱段、姜片，搅拌均匀。把料汁倒在鸡翅中，搅拌均匀，使鸡翅均匀地蘸上料汁。
盖上保鲜膜，腌制4小时以上。鸡翅腌好后，再腌制一夜味道更好。
