我吃过很多家的扁粉菜，也曾经自己尝试做，但总不如外边的味道好。 后来在一个朋友那里吃到一种特别好吃的扁粉菜，才发现做好的诀窍在于辣椒油和醋的比例。 这个比例是二比一。 这道菜做起来其实很麻烦，除了粉要下锅煮很久之外，炸辣椒油也是技术活。如果油温掌握不好，轻则辣椒发黑，重则辣椒会焦糊。 我的朋友是一个特别爱吃辣椒的人，他做的辣椒油简直可以用“浓郁”来形容了。每次我做这道菜的时候，都能闻到厨房里满满的辣味。 但是，我吃他的扁粉菜时并没有觉得很辣。这是为什么呢？ 他告诉我说，这主要是因为他在放辣椒时特别讲究，不是随意放的。
他先挑出里面不辣的辣椒籽，然后把辣椒切成小段儿，放进开水锅里焯一遍，等辣椒变绿后再捞出来投凉。这样加工过的辣椒吃起来就不会很辣了。 不过，虽然这道菜的总体口味是我吃过最好吃的之一，但有一点让我觉得遗憾——没有豆腐卷，有豆卷的话就更好吃了！
宁亚伟优质答主安阳扁粉菜是安阳一种历史悠久的传统风味小吃，在当地非常受欢迎。扁粉是用绿豆淀粉和红薯淀粉按一定比例掺合兑水制成的糊，用特制的铁板勺将芡糊舀入开水锅内炸制而成。扁粉菜就是用扁粉加上肉丝、鸡蛋、木耳、黄花等配菜，再用特制的高汤烹制而成。
安阳的扁粉菜每家制作都有独到之处，用料、火候、佐料都很讲究，尤其高汤的制作，更是独特，往往是世代相传的绝技。味道鲜美，有浓郁的高汤味道，还有微微酸辣。扁粉白嫩透亮、滑润有弹性，肥而不腻入口即化。
在安阳这种特色小吃可以说是大街小巷随处可见，但是真正好吃的扁粉菜馆子并不好找。
大秦回族扁粉菜制作传承人是李金星先生。
李金星先生的爷爷李金玉是著名回族作家，擅长制作各种回民特色美食，扁粉菜仅仅是他的拿手绝活其中之一。
李金星幼年时期学习厨艺，精修回族特色美食制作技艺，一直跟随李金玉先生身边直到他老人家仙逝。之后辗转各地，2011年李金星回到安阳老家，开了这家扁粉菜馆子，潜心钻研制作技艺，发扬光大回族传统美食，得到食客们一致好评。
