200克北豆腐，切成块状； 50g新鲜蚕豆瓣（或者冷冻的，味道稍差），稍微浸泡后洗净沥干备用。 1根胡萝卜，去皮切碎； 1颗鸡蛋，打散成蛋液。
3个蒜瓣，切末； 1勺豆瓣酱，和蒜末一起放进碗里，加入半碗清水，调匀成酱料待用。 锅烧热，用油滑锅，然后倒植物油进锅中，烧至五成热时，下虾仁煸炒至颜色变浅，捞起沥油待用。 (也可以不用油滑锅，直接将油倒入锅内，这样比较省油)
锅中留下的底油，继续加热到七成热，下豆腐块煎至两面金黄，盛起待用。
原锅留底油，下番茄酱、白糖、白醋、生抽和清水，小火煮开，调成茄汁。 将豆腐和蚕豆瓣放入锅里，加盖小火焖煮几分钟，直到蚕豆瓣熟透且汤汁收浓，淋上香油和葱花即可。 （如果觉得汤水过多，可以开大火把汤汁收干一些。）
我最喜欢这个菜的两点：首先不用削皮！手嫌痒痒的人有福了~其次不用放盐！喜欢清淡口味的人有福啦~不过豆瓣酱本来就很咸了，所以最后成品的味道其实还行。
楚依浩优质答主蚕豆片又叫蚕豆瓣，是农村老家的一种野菜。春天的时候，蚕豆结果了，剥掉外面青色的皮，里面还有很多的细毛，有两三个绿色的蚕豆片。将里面的蚕豆片剥出来，可以炒食，也可以凉拌，清脆爽口，鲜嫩美味，是一种不错的时鲜菜。
准备材料：新鲜蚕豆片300g，生抽1大勺，老抽1小勺，蚝油1大勺，胡椒粉适量，植物油2大勺。
做法：
1、新鲜蚕豆剥去外面的皮，然后再剥掉里面的细毛，把蚕豆片剥出来。
2、蚕豆片放入淡盐水中浸泡10分钟，然后用清水淘洗2~3次。加入清水，大火煮开，煮3分钟左右，将蚕豆片捞出来过凉，然后沥干水分。
3、调入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和植物油，用手抓拌均匀，腌制10分钟，然后装盘上锅蒸，大火煮开后再蒸10分钟就可以出锅了。
小贴士：
1、蚕豆片煮的时间不能过长，煮的时间长了以后口感很差，非常不好吃，没有了蚕豆片原本该有的清香脆嫩的味道。一般蚕豆片煮5~8分钟就差不多了，用筷子能够轻松扎透蚕豆片就煮好了。
2、蚕豆片腌制的时间不用太久，3~5分钟就可以了，这样也能够入味，时间长了也不好。
