潮州卤味哪里好吃？
不请自来，我是潮州的，当然觉得自家的好吃 先说是不是正宗的潮州卤水，答案是肯定的。我妈妈做了一手好菜，其中就有这一项。我从小在母亲的熏陶下，学会了做许多潮州家常菜（不是潮汕的，是潮州） 再说这卤水的做法，其实一点也不复杂 原料：新鲜的鸡爪，鸡蛋，猪蹄，猪大肠，猪肉…各种你喜欢的肉类 配料：姜块，蒜头，八角，桂皮，香叶，辣椒干…各种你喜欢的香料 调料：生抽，老抽，冰糖，鱼露，盐，白酒…各种你喜欢吃的作料 我一般用新鲜的鸡爪子、鸡蛋来做，味道更好 把上面的配料，全部放进煲里，然后放半锅的水（大概500ml左右吧），开始煮 煮开之后，调小火，慢慢炖，直到香气四溢出来，并且各种香料已经软烂的时候就可以关了。注意不要烧干了。 做好的卤水，放凉后，倒进瓶子里，盖紧盖子，放冰箱冷藏起来。想吃的时候拿出来加热一下即可。
下面介绍几款用卤水煮出来的美味： 卤水鸡蛋：煮熟的鸡蛋放入卤水里，滚几圈让鸡蛋均匀地沾上卤水，入味，然后捞起晾干表面的卤水，放在通风处吹一晚，第二天早上拿油纸包起来放进微波炉里转3分钟就ok了 卤猪蹄：这个做法和卤水鸡蛋差不多，不过要在炉子上炖久一点，大约一个半小时的样子 卤鸡腿：鸡翅等禽类去骨后用卤水煮入味就可以了，不用煮太久，二十分钟左右 卤豆腐干：这个是老爸的经典之作，把买回来的豆腐干用清水泡一会儿，然后放进卤水里炖煮，最好能浸过豆腐干，这样味道才好，至少一个小时哦！之后捞起晾凉，拌上酱料（酱油+香辣酱+大蒜末+花生碎+白芝麻），好吃的卤豆腐干就做好了！ 其它的卤菜就不一一叙述了，反正都是以卤代煮，非常方便 祝题主吃得愉快^_^^_^
对于吃货们来讲，到一个陌生的地方，最想问的问题就是有什么特色美食，怎么走才能找到美食圣地？今天，我们给大家介绍几个潮州卤味店，有在汕头万象城的聚汇轩，有在金泰园美食街的陈记卤鹅店，有在汕头老市区安平桥的张记卤鹅。
万象城的聚汇轩有独立的门店，装修比较有潮汕特色，店里供应的菜品种类多，有卤出来的牛杂、有鲜牛肉、还有煲仔饭呢！在这里吃卤味，有一种回归家庭的感觉，因为聚汇轩是明档式，可以看到师傅在厅堂里忙碌的切卤品。如果你觉得有点不好意思自己去拿的话，店员也会乐意帮你服务哦！
万象城的聚汇轩
卤味店里有一个小蒸炉，放的是卤好的鹅肉。鹅肉要吃的时候才用刀切好，用砂锅蒸热后端上来。如果想吃鲜味一点，你可以尝试他们店里切好的卤鹅，切块很薄很大，鹅皮油亮油亮的，咬在嘴里那种感觉，嗯~~就是鲜！肉的肥瘦搭配得好，吃进口不会感到腻。
在金泰园美食街的陈记卤鹅，店面很小，只够摆一张桌子，不过卤出来的味道特别好吃！这里的卤鹅，选料上佳，所用原料，都是饲养一年左右的老鹅。选用老鹅的原因是，老鹅肉质肥美、多筋道，而不选用当年小鹅、番鹅。而且鹅舍建在溪流池畔，鹅群自由自在的在山野间放养，吃的是牧草，喝的是溪水，活动空间大，饲养时间长。
金泰园美食街的陈记卤鹅
老卤鹅的制作工序颇为繁琐，卤锅内，佐料丰富，香料繁多。有甘草、大料、花椒、南姜、丁香、蒜头、川革、小茴香、桂皮、沙姜、陈皮等十多种，先用文火煲煎两三个小时以上，使各种佐料味经由滚油煎熬渗入汤中，然后才用武火沸煮以使卤水更香、更浓。煮鹅时先用猛火煮开，改用文火直至鹅身完全烂透为止，所卤制的鹅，保持鲜鹅原色原味。
在老市区安平桥的张记卤鹅，也是一个不起眼小店面，但是它家的肥肠也做的特别好吃！
张记卤鹅
肥肠是鹅内脏中最复杂的部分，它的长度足足是其他内脏加起来的五六倍，所以，在清洗上也最耗时费力。老板娘是负责清洗肥肠的人，她有自己的一套清洗方法，先是用滚烫的水烫洗几遍，而后放入盆子里浸泡清洗再用盐搓揉。这样的步骤，反反复复做上几遍才行。
肥肠好吃的关键还要看熬制的卤汁，有独家配方的卤汁，加入各种香料和药材。卤汁煮滚沸腾后，放入处理好的肥肠，慢慢浸泡熬煮。当卤汁渗透肥肠时，浓郁的香味瞬间弥漫开来，鲜嫩油香的卤肥肠新鲜出炉了。
