肠粉卷怎么做好吃？
本人在深圳，早餐一般自己做，做过肠粉，饭团，饺子，包子等各种面食，可以看看我写的教程 做肠粉最重要的是拌浆和蒸制的过程。
1.准备材料：粘米粉（也叫大米粉）100g、澄面30g（没有可以用糯米粉代替）、香菇6个、香葱4根、猪肉200g、生抽、老抽、白糖、味精、胡椒粉、蚝油、五香粉、花生油各适量。
2.将香菇和香葱洗干净，葱切成葱花，香菇切成片状备用。
3.把肉剁成肉末，然后加入少许盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、蚝油、五香粉（可选）搅拌均匀后腌制5分钟。
4.接下来就是最重要的拌浆过程了，将粘米粉和澄面倒进盆里，缓缓倒入清水，边倒边搅拌，搅成稀稠合适的粉浆。注意不要太稀也不要太干！
5.接着在粉浆里加入切好的香菇和葱花，然后再加1-2勺花生油，继续搅拌，让油和粉浆充分融合。（加葱的主要作用是提香）
6.蒸锅烧开水，铺上干净的纱布，把调好味的粉浆倒进去，刮平表面，盖上锅盖，大火蒸3分钟左右至熟。
7.蒸好的肠粉取出趁热卷起来，切薄片装盘，淋上辣椒酱或者麻油即可食用。
符蕾优质答主肠粉皮的做法
首先，盆内倒入100克的水，再加入250克的粘米粉。米要比较黏的，这样做出的肠粉皮会很薄。
加入一个鸡蛋，调入25克的猪油和适量的盐，朝一个方向搅拌至猪油融化。把过滤网放在盆上，用漏勺把搅拌好的米浆过滤到过滤网里，再滴入漏盆内。这样做出来的米浆会很细。
蒸盘内刷上一层油，倒入200克的米浆并晃平蒸盘，盖上盖子大火蒸3分钟，肠粉皮就蒸熟了。蒸肠粉的火不能太小，这样蒸出来的皮不够爽滑。
依次做好所有的肠粉皮。全部做好后就可以做馅料了。
馅料的做法
热锅倒入菜油，烧至七成热，放入一小块姜片炸5秒捞起，再放入鱼肉大火炸25秒。
把蒸好的肠粉皮放到案板上，撒上葱花，放入炸好的鱼糕，再倒入热油，顺势把肠粉皮包好，切成四段就可以了，鱼糕肠粉就做好了。
也可以做猪肉肠粉。热锅放入少许油，加入虾米、瘦肉和叉烧翻炒，调入适量的盐和胡椒粉，炒匀后舀入蒸盘中，再舀入米浆，隔水蒸5分钟后就可以了。
