牛肉的饺子馅怎么做好吃吗？
好吃！真的好吃！ 先给出答案，我最喜欢吃的做法是，牛肉馅里打一个鸡蛋，加一勺生抽、一点老抽、盐、白糖、十三香和鸡精，搅拌上劲后，加入洋葱、香菜拌匀就可以包了。 我做牛肉饺子很少放葱，总觉得有了洋葱的味道，牛肉吃起来会更香甜一些。
我是北方人，很喜欢吃面食，虽然身为南方人，但也很爱吃米饭。所以我平时自己包饺子都会同时做两份，一份蒸着吃，一份煮汤喝（冬天的时候用来暖身子真的很不错）。
【准备食材】 牛里脊肉适量、面粉、淀粉、清水、鸡蛋、生抽、老抽、盐、白糖、十三香、鸡精、洋葱、香菜
1.和面 做饺子的面团比做馒头的要稍微软一些，所以和面时水可以多加些。 和好的面盖上保鲜膜或盖子醒着。
2.调肉馅 这是我最喜欢的调馅方法，把调好味的肉馅打进一个鸡蛋，然后再搅打上劲。 加一勺生抽、少许老抽、盐、白糖、十三香和鸡粉（可不加）调匀即可。 很多人调馅料都喜欢加姜去腥，但我从来都不加的，姜的味道会掩盖住牛肉本身的味道。 加了鸡蛋的肉馅应该很好搅打，感觉有点干的话可以滴几滴清水或者高汤。
3.拌菜码 洋葱和香菜都是吃饺子必备的菜码，把它们切成末状，放在碗里，倒上热油，加上生抽和辣椒油，拌在肉馅碗里，最后再加上一大勺花生碎，拌均匀就好了。 这里也可以加入葱花、芹菜等，按照自己喜欢的味道来添加。
【注意】 在调肉馅的过程中，如果感觉水分太少，可以把之前和面剩的面团加进来，这个面团要揉得特别细致，不然饺子皮会厚薄不均匀，影响口感。