番茄炒蛋，应该是很多人最喜欢的家常菜之一了 它营养丰富，做法简单易学，无论是作为正餐主食还是点心小吃，都深受大众喜爱！ 那怎么做才更好吃呢？ 首先，挑选三个大小相近的番茄，用清水冲洗干净后去掉蒂部，然后切成小块备用。 鸡蛋磕入碗中，加入少许食盐搅拌均匀（加盐是为了让鸡蛋更有味） 起锅烧油，油温六成热时倒入蛋液，炒至定型后盛出备用。 锅中留底油，下入番茄小火煸炒至出沙（就是番茄皮与番茄肉分离的状态），然后再倒入鸡蛋，加白糖和盐调味，大火翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士： 这个菜主要是吃番茄的酸味，所以不需要放太多的调味品，不然会掩盖食材本身的香味。而且糖的用量要比盐多一些，这样吃起来才会更酸甜可口。 如果你买的番茄比较甜的话，也可以不用放糖哦！
蒙滟艳优质答主蕃茄的营养及药用价值已被人们重视，特别是90%以上的高血压患者，在食疗中都离不开番茄。蕃茄可以生食、煮粥、做汤，如生吃番茄蘸白糖、番茄绿豆粥、番茄紫菜汤等等。
1、生吃番茄蘸白糖。番茄味酸，加糖后，酸味被糖的甘味中和，酸味不那么明显，番茄的营养也不存在流失问题。如果再选用营养丰富的高桩番茄，其营养价值优于生吃其它果蔬。高桩番茄含番茄红素高达695.65毫克，比矮桩番茄高出近50%，比其他水果高60―100倍。
2、番茄绿豆粥。将番茄、绿豆、大米洗净，绿豆、大米煮至烂熟，放入番茄，番茄煮5分钟后即可。番茄红素能消除人体自由基，有预防癌症、心脏病，抑制血小板聚集，保护中枢神经系统等功效。绿豆含蛋白质和维生素B。、B2，具有清热解毒，除烦渴、水肿，益气力，排脓解毒的功效。
3、生番茄炒鸡蛋。将番茄洗净切块，鸡蛋打散，炒锅上火放入油、将鸡蛋炒熟，加番茄块炒熟即可。番茄的茄红素是目前最强的抗氧化剂，它能防止癌症及衰老、心脏病、提高细胞的活力和免疫力，降低女性乳腺癌的发生率，并可美容。
4、番茄紫菜汤。将番茄洗净切片，紫菜泡发，炒锅上火放入油煸炒葱丝，放入番茄，加入水，煮5分钟，加紫菜，鸡蛋搅匀，下盐即可。含番茄红素和多种无机盐。
