1.准备好材料，豆腐皮（豆腐衣）、香菜、葱、小米椒、酱油、香醋、胡椒粉、白糖等 2.把豆腐皮切成菱形块后用清水浸泡，里面打入鸡蛋清抓匀了再加淀粉上浆备用 3.锅中烧水，放入豆腐皮焯烫一下捞出沥干水分备用 4.取一个小碗，加入老抽、生抽、香醋、白糖和盐调成酱汁备用
5.锅中放少量油，下入葱姜蒜末和小米椒圈爆香，再倒入调好的酱汁熬煮至沸腾，下入豆腐皮快速翻拌均匀就可以啦 最后关火出锅装盘撒葱花和香菜叶做装饰就OK啦~ 小贴士： 1.买回来的豆腐皮需要用清水加食盐浸泡两个小时，中间要换两次水哦。这样就能很好的去除豆腥味儿。 2.豆腐皮焯水的时候可以加一点食用油，这样可以保持表面的光泽感。
宗铖优质答主炒豆皮要想好吃，调料汁必不可少，通常炒豆皮的料汁是生抽、蚝油、糖和水调成的，今天分享一个番茄炒豆皮，用番茄酱代替生抽，蚝油也用番茄酱代替，炒出来的豆皮颜色漂亮透亮，味道又好吃。
番茄酱是一种以番茄为主要原料制成的调味品，内含多种有机酸，可以调和五脏、消食化滞、润肠通便、美容美颜，含有多种果酸。而且番茄酱中还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、胆碱、柠檬酸、苹果酸、黄酮类等营养成分。
原料：豆皮2张、鸡蛋2个、韭菜一把、粉丝一把、生姜3片、番茄酱18克、糖5克、水30克、胡椒粉1小勺、食用油适量。
做法：把2张豆皮，泡在热水中浸泡几分钟发软。
泡软的豆皮稍稍沥干水分，平铺在案板上。
2个鸡蛋磕入碗中搅散，放入洗好的一把小香葱碎、一小撮盐、1小勺胡椒粉搅拌均匀。
把鸡蛋液倒入豆皮，借助刮板把鸡蛋液均匀地刮在豆皮上。
平底锅中放入少许的油烧热，放入豆皮煎炸，小火煎至豆皮两面金黄，盛出沥干油分，切成条。
锅中留少许底油，放入生姜丝炒香，放入1小把泡软的粉丝翻炒几下。
倒入18克番茄酱、5克糖和30克清水，大火烧开。
倒入切好的豆皮扒炒几分钟，收干水分，撒些韭菜段炒匀即可。
