作为一个地地道道的四川人，虽然平时不怎么吃辣，但自从去了重庆一次之后，就彻底被种草了。 以前总是觉得火锅很油腻，吃多了会上火，也不喜欢那股味道；但是重庆的火锅却给了我不一样的体验。
首先在食材上，除了常规的毛肚、鸭肠、黄喉、鸭血等等，还多了我从未见过或者听说过的东西，折耳根（鱼香菜）、土豆片、山药片、豆干……各种食材放在红锅中煮得滚开，我的面前被各种调料填满，看着就让人很有食欲。
其次在吃法上，一般我们那里吃火锅都是涮着吃，而重庆的火锅则是放在锅里煮，类似于麻辣烫那种，可以自己挑选喜欢的蔬菜放在锅里烫熟，口感和味道都比想象中的要好。
最后在于那个锅底，虽然说都是红油锅底，但是重庆的火锅会更多一些香味，而且辣椒的感觉是细碎型，看上去很浓郁的样子，但实际上入口是很柔和的；而一般的川渝火锅则会多一些花椒，味道也会更重一些。
敖雨晟优质答主毛肚，现在几乎成为重庆火锅的标志性菜品，吃重庆火锅，如果桌上没有一盘毛肚，都觉得少了点什么。因为毛肚质地较韧，所以，在烫的时候不要太生，否则不容易嚼烂，但时间过长又易变老，掌握好火候很重要。
鸭肠，鸭胗也是火锅的必点项，和毛肚的吃法类似，就是涮久了容易老。
猪黄喉，这是猪食管的一个部分，有褶皱的一段，比毛肚更好熟，入锅三下五除二的就可以吃了。
干土豆片，这是重庆当地的一种特色蔬菜，不怎么辣，吃火锅的时候很有火锅的味道。
苕粉（地瓜粉丝），入锅煮久一些，可以吸饱汤汁，吃起来是很滑嫩的口感。
空心菜，不是在重庆本地，很难体会到这种菜的美味，因为太容易老了，一定要用很鲜嫩的空心菜心，叶子去掉一些，烫的时候稍微加点味精，会更加鲜美。
冰粉，不是菜，但吃火锅一般都点一份冰粉，边涮边吃，是很过瘾的。
其他还有豌豆尖、金针菇、虾滑、鱼片、豆皮等等也是非常适合重庆火锅的菜品，就不过多介绍。至于菜品是否好吃，完全取决于个人的口味爱好，以上推荐的菜品是大家普遍都喜欢吃的菜品。
