首先，牛排在选材方面就非常讲究， 一定要选择经过优质放养的西冷牛排， 由于长期的自然生长和放养，肉里含有的脂肪经过燃烧都会分解掉，所以吃起来一点也不腻。 其次，煎牛排的锅也很重要哦~
一般的平底锅可是不行哒！ 要选用表面粗糙的砂锅或者铁盘才有好的效果呢~ 因为牛排里面含有蛋白质和血液，如果表面的纹路过于光滑，就会让水分快速流失而变柴。 而用粗糙的表面烹制，可以使内部的血水逐步渗出并蒸发，肉质保持鲜嫩状态。 最后，煎制的火候也非常重要。
如果你跟小西一样喜欢吃熟一点儿的，那就尽量选择厚度薄一点的牛排啦～ 用大火加热，等到锅中开始冒烟时，就可以把提前腌制好的牛排放进去啦！ 大火煎制30秒左右，就要给牛排翻个面儿咯~ 每面大概只需要煎制1分钟左右，等到牛排变成漂亮的金黄就可以出锅啦！
是不是特别简单呢？ 这样烤出来的牛排，外酥里嫩，口感超好！ 再配上一杯红酒，美滋滋~
薛天楠优质答主首先煎牛排的锅一定要够热，倒入牛油等牛油被煎的响亮的滋滋响声后就可以把牛排放进锅了，放下去后要马上压上锅盖，中途不要拿下锅盖更不要把牛排翻面，煎2分钟后把牛排翻面继续煎2分钟，再翻面重复两次就可以了。然后就可放在碟上，放上蔬菜等装饰物。
煎牛排技巧：
1、如果时间和冰箱空间允许的话，最好在室温下放一小会，使其回到室温再煎。
2、要彻底干，因为水是牛排和热源之间的热交换障碍。
3、锅必须滚烫，要热到什么程度呢？就是你的手放到锅上方都要跳起来的那种。
4、下锅之前要在牛排表面撒少量盐和黑胡椒（注意不是粗胡椒）。
5、不要反复去动你下锅的牛排，耐心的等那一面熟了再翻。期间可以滴少量油在牛排肉质最厚的部分，观察油滴的形态变化来判断温度变化。
6、煎好之后不要马上吃，要静置两三分钟让肉汁收拢。
牛排怎么煎才嫩又不失肉香？
牛排如果想要煎得嫩，首先要选择肥瘦兼具的肉质，一般的话，选择菲力、西冷、肉眼三个部位，都不会出错；
其次，要在炒锅足够热的情况下下牛排，把牛排下锅的一瞬间，锅内温度必须是200度左右，这样能让牛排表面瞬间封闭，把内部肉汁很好地保护住，锁在牛肉纤维内，不会轻易流出来；
再次，就是要少翻面，一般两面各煎一两分钟就好，这样煎出来的牛排还处于半生不熟的状态，吃起来口感最嫩最好。如果翻面很多次，肉煎的时间长了就老了，就很难嫩了。
