我是南方人，喜欢吃辣，但是我不怎么吃内脏（除了鸭血），所以这道菜对我来说具有挑战性。我尝试做了两次，终于成功！非常开心～
做法： 1、买回来的肥肠清洗处理干净后，开水焯熟，捞起晾干水分； 2、蒜切粒、姜切丝；红辣椒和青辣椒去籽后切成粒，豆瓣酱剁碎备用； 3、锅内热油，放入豆瓣酱慢慢翻炒出红油，加入蒜粒和姜丝炒出香味儿，然后放入肥肠同炒； 4、中途烹入料酒、酱油、白糖，继续炒至肥肠入味，加入青椒红椒炒匀即可出锅~
小贴士： 1、因为豆瓣酱很咸了所以没有另外放盐哈~ 2、炒的时候火不要太大，不然就容易糊锅啦！
做出来以后我自己尝了一下，嗯……我觉得味道还是不错的，至少我爸爸和我妈妈吃了两块就光盘了^_^
白伊菲优质答主麻辣炒肥肠
材料：卤肥肠250g，青椒1个，红椒1个，花椒1茶匙（5ml），干红辣椒8个，蒜瓣5-6个，郫县豆瓣酱2小匙（10g），生抽2茶匙（10ml），糖1茶匙（5g），淀粉1茶匙（5g），盐适量
做法：将青椒、红椒洗净；蒜瓣剥皮备用。将青椒、红椒切成丝，蒜瓣切成片。卤肥肠切小段，用流动清水淘洗一遍。再放入装有清水的锅中大火煮10分钟。捞出，用冰水浸泡5分钟。再捞出，沥干水分。将生抽、糖、淀粉、盐放入小碗中。加小半杯清水调成料汁备用。炒锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油。待油热至7成热时，下入洗好的肥肠。大火翻炒1分钟。将肥肠推至锅边，下入花椒、干红辣椒和蒜片。炒出麻辣味；将肥肠和配料混合炒匀。下入青椒丝和红椒丝。炒约30秒，让青红椒丝至断生。将料汁沿锅边分2次倒入，炒至肥肠均匀裹上汤汁。调入郫县豆瓣酱炒匀即可。
小诀窍：
1、洗净的肥肠要煮一下，除去焯水时没有完全去除的腥臊味。再用冰水镇凉，这样炒出来的肥肠更紧实，而且不油腻。
2、肥肠属于比较韧的食材，不易熟，所以用的油要比平时炒菜多一点点，这样炒出来的肥肠口感更柔软。
3、料汁分2次倒入，以使锅内温度逐渐降低，使肥肠有时间慢慢均匀地吸收汤汁，从而更加入味。
