这个真的特别简单啊，我做了好几次了， 材料：虾皮儿、干贝（可不加）、鸡蛋2个、葱适量、油少量、盐少量 做法： 1.将虾皮用清水洗一下；鸡蛋打散成蛋液备用 2.锅中放入适量的水和干贝，煮开后小火炖制15-20分钟 3.把切好的葱花放入锅中，再把虾仁和泡软的虾米一起倒入锅中，调入适量的盐，小火2分钟后关火让香味浸泡在一起 4.把煎锅洗干净擦干后，小火加热，在锅底薄薄刷上一层油 5.把调好味的蛋液用筷子搅拌成均匀的液状倒进锅里，用小火慢慢加热至蛋皮完全凝固，中途可以轻轻敲打锅盖使蛋黄充分混合 6.趁热把蛋皮卷成筒状并切成碎末 7.再次把炒好的蛋皮和虾皮放进锅里，翻拌均匀即可 这样做出来的虾皮很酥脆的，香香的，好吃极了！ 注意要点：
1.如果喜欢软一点的口感，可以把第二步中的炖制时间适当延长，但也不能太久，否则鲜味都跑到汤里面去了哦～
2.如果怕腥味，可以先焯烫一下虾皮，水沸腾之后马上捞起沥干水分备用； 或者像做茶鸡蛋那样，在烧水的过程中把虾皮和鸡蛋放在一起，这样也能去腥提味～
3.一定要少加油，因为高温会使营养成分流失，而且油多了会比较腻～
晁安邦优质答主一：虾皮蛋花汤
虾皮50克、鸡蛋2个、姜米、葱花、胡椒粉、精盐、味精、豆粉、鸡精、清汤各适量。
1、将虾皮洗净，用温热水泡发约5分钟，捞出备用。鸡蛋打入碗中搅散，加少许盐，打匀。葱切花、姜切米备用。
2、锅置火上，放清汤煮沸，下虾皮、葱姜及胡椒粉、鸡精调味，打匀，再将鸡蛋液慢慢倒入汤中，并轻轻推动，边倒边搅，待再次煮沸时，用盐、味精调味，出锅即成。
二：虾皮炒韭菜
300克韭菜、25克虾皮、25克猪油、10克酱油、10克花椒油、4克姜末、8克黄酒、5克白糖各适量。
1、将韭菜择洗净，切3厘米长的段。
2、锅放在旺火上，放入猪油烧热，下入姜末炝锅，投入虾皮，烹入酱油、黄酒煸炒片刻，加入韭菜、白糖炒匀，淋上花椒油，出锅装盘即成。
三：虾皮冬瓜
冬瓜300克，虾皮10克，精盐，葱丝，姜丝，花椒油各适量。
1、将冬瓜洗净，削去皮切片，用沸水焯透捞出，控干水分放入盘内。
2、把虾皮、姜丝、葱丝放在冬瓜片上，加入精盐，淋入花椒油，拌匀即成。
四：虾皮紫菜汤
虾皮15克，紫菜20克，豆腐、白菜丝、精盐、葱花、香油、鸡粉适量。
1、虾皮洗净；紫菜撕碎；豆腐切丝。
2、坐锅点火，加入800克水，下入虾皮煮开，下入白菜丝、豆腐丝、紫菜，煮开后下入精盐、鸡粉、葱花、香油调味即可。
