炖的肉又烂又好吃，有一个秘诀——多加这一步！很多人不懂，难怪不软糯。 平时我们在家里炖肉，不管是炖排骨、炖猪蹄，还是炖羊肉、炖牛肉，一般都是直接清洗之后，冷水下锅开始炖就可以了。这样做确实也没错，但是如果想让汤汁更加浓郁鲜香，而且肉质也更软烂，可以多加这一步，就是“焯水”。 其实，我们在外面饭店里吃的卤菜，比如卤鸡爪、卤鸡蛋，在制作的过程中都是要经过焯水的步骤的。
准备适量葱姜蒜，切成小段备用。锅中加入适量热水和葱姜蒜，然后将切好的鸡爪或者鸡蛋放进去，大火烧沸后，转小火慢慢炖煮，这样就能够充分去除鸡爪或者蛋里面的腥味了。 在炖之前，我们可以适当给肉类腌制一下，添加适量生抽、老抽、食盐调味，少许白酒去腥增香效果也不错。抓匀后，腌制10-15分钟。
通过焯水和腌制两个简单步骤，就能极大程度去除食材本身的味道，留下我们所喜欢的风味。所以想要炖出的肉又好又入味，这两步一定不要偷懒哦~ 其实，除了炖汤以外，做红烧肉、酱猪蹄、酱牛肉等菜肴也可以采用小火慢煮、小火闷制的方法，一样可以让菜品软糯入味。
虞田宽优质答主要想炖出来的肉又烂又香，可以试试这6个方法。
1、在煮牛肉的时候，一定要记住煮牛肉不放盐。煮牛肉的时候如果放了盐，牛肉非常不容易煮烂，而且牛肉的口感还变硬了。我们炖牛肉的时候，只要开始煮牛肉的水里面不放盐，之后在炖肉放盐的时候，牛肉还是会很酥烂的。
2、炖肉放点茶叶。茶叶里面含有茶多酚与茶多糖类物质，它们有降低血脂、增强毛细血管的韧性等功能。放几块陈皮，煮出来的肉有一种淡淡的甜味和香味，而且还有理气健脾、燥湿化痰的功效哦。
3、炖肉的时候，放几块土豆煮半个小时后，再依照个人口味加盐。这种方法不仅能将肉炖的软烂入味，而且炖出来的肉还不油腻。
4、炖肉的时候放点萝卜。炖排骨的时候，放点萝卜。萝卜含有木质纤维，炖出来的萝卜不仅更香更甜，而且木质纤维还可以起到消食的作用哦，一举多得！另外炖羊蝎子、羊肉萝卜汤，同样也可以放萝卜炖。
5、放一个干净的橘子皮或柠檬皮在里面一起炖，它们里面含有的果酸会帮助肉类溶解，煮出来的汤汁也会更好喝。
6、炖肉的时候，放点豆腐在肉汤里面。因为豆腐里面含有大量的优质植物蛋白，把豆腐放在炖肉的汤里面一起炖，豆腐能吸收肉里面的油腻，炖好的豆腐非常鲜美。而且煮好的豆腐搭配煮肉的汤一起吃，蛋白质可以成倍的被人体吸收。
