最近很火的老鹅汤，特意买了鹅回来做，结果搞了一锅油，请教各位怎么做才能不油腻呢？ 材料：老鹅、姜、葱、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱、生抽、老抽、冰糖、香菜
步骤：
1. 老鹅剁成小块，冷水下锅，加入两勺料酒去腥；
2. 水开后再煮一会儿，将表面的浮沫撇干净，捞出备用（这一步非常重要，这样做出来的鹅肉才没有腥味）；
3. 准备配料：姜切片，香葱打结，干红辣椒用刀刮掉辣椒籽留着使用 锅中放油，下姜片、葱段和香料炒出香味，然后放入黄豆酱翻炒，再加入适量生抽和老抽，冰糖和清水，煮开之后，把准备好的鹅块放进去，大火烧开，再转中小火慢慢炖一个小时左右。（中途我加了两次开水，不要加冷水！会夹生不熟。）
4. 等汤汁收到一半的时候，可以尝一下味道，如果不够咸就加点儿食盐调味，最后撒上葱花和香菜就可以上桌啦～ 这么做出来汤汁奶白，非常鲜！一点儿也不油腻哦！ 我是在拼多多买的草鹅，感觉肉质比土鸡要紧实一些，炖起来香味很不错~
武琪莲优质答主1、卤鹅。卤鹅是潮汕地区的一宝，外皮经过香料等烹饪手法，表皮呈现红黑色，咬上一口，香味满嘴留香，让人胃口大开，就连皮下的黄色脂肪也变得好吃。
2、药姜炒鹅。药姜炒鹅也是潮汕的一道民间菜，药姜略带辛辣风味，和鹅肉在翻炒之际，互相渗透着，肉质紧实的鹅肉在经过猛火爆炒之后，吃起来有嚼劲。
3、白切鹅。白切鹅是广东一带常见的家常菜，它制作简易，就是把鹅放入放有盐等佐料的沸水中煮熟，再用冰水浸一下就可以切开，蘸料是极为普通的姜末和蒜蓉。
4、盐水鹅。就是用盐腌制的鹅，是很多人记忆中的家乡味道。一只新鲜的鹅先用盐腌制2个小时以上，期间要反复揉搓，在用水洗净，再用滚水煮熟，这样煮熟的鹅吃起来才够入味香甜。
5、烧鹅。烧鹅是一些广东人心目中烧烤界的老大，皮脆甘香肉鲜嫩。与北京烤鸭不同，烧鹅是采用传统的炭火。烧鹅在烧烤架上翻动，待表皮变成红色的时候，就可以刷上甜酱继续烘烤，皮会逐渐变得很脆。
6、狮头鹅。狮头鹅，属于我国优良的老公鹅品种之一，因为头部酷似狮头而得名。其属于中国最知名的水禽品种之一，鹅肉劲道肥美，营养也十分丰富，其不仅肉食，还适合食用鹅肝、鹅掌等。
7、盐焗鹅。盐焗鹅是客家菜中的一味大菜，它和普通鹅在做法上最大的不同是用粗盐焗制而成，做出来的鹅更酥烂入味，肉质更饱满，还兼具了盐的独特风味。
