青椒如何炒好吃？
我小时候特别讨厌吃青椒，觉得那味道臭烘烘的，奇怪的很。后来因为某些特殊的原因(你猜)让我重新认识到了青椒的魅力，从此无法自拔。 我最爱吃的是老妈炒的青椒，可是她总是嫌麻烦不给我炒，于是我就自己摸索着炒。终于有一次，我烧了一盘非常完美的青椒，连平时最挑剔的老妈都忍不住表扬了我。
其实想要把青椒炒的好吃也是有很多讲究的： 首先你要挑选新鲜水分足脆嫩的青椒来做；
其次你要用油炝锅（不要用铁锅，会生锈），油温在三四成热的时候放入葱姜丝爆出香味； 第三，你必须要把青椒在锅内摊成一个单面煎蛋的样子，这样才能保证它成熟度一致。如果你喜欢吃嫩一点的青椒可以选择大火快炒，如果喜欢老一点口感可以选择小火慢炒(我不喜欢太老的青椒所以就小火慢慢炒)； 第四，一定要记得加适量的食盐和白糖来调味，这样能更好的激发出青椒的味道。 最后一步千万不要忘了翻拌均匀让每块青椒都能均匀的裹上油脂和调料，这样就可以出锅了。
当然，在制作的过程当中根据情况你可能还需要加点儿开水，或者等锅里的汤汁收汁儿你再把青椒捞出来，都是很有必要的步骤哟！
学会这个方法保证你能做出一盘最好吃的青椒，如果还不好吃你来打我！(▼皿▼#) 对了再教大家一个小窍门：青椒里面的籽很辣，如果是做凉拌菜可以把籽去掉再做，如果是炒着吃可以留下籽一起炒，这样炒出来的辣椒会更入味哦～
炒青椒时，一定要记住这3个“小细节”，又辣又脆还好吃，下面给大家详细说一下：
（这里用的材料是尖青椒，味道会辣一些，如果喜欢吃味道淡一些的，也可以选择圆青椒）
一、准备材料：青椒、小葱、生姜、食盐、生抽、蚝油、白糖
二、小细节
1、青椒切丝，不要切块青椒炒土豆丝，是一道很经典的一道菜，因为青椒切成丝，与土豆的形状能够相匹配，在口感上，青椒也更爽脆，切丝会比切块更好一些。但是这里给大家分享几个小技巧，能够让青椒丝炒出来更美观：
（1）尽量选择笔直的青椒如果青椒长得弯弯曲曲，切的时候就会不好切，切完之后，形状也不会很规整，所以尽量选择长的笔直的青椒，这样会更好切一些。
（2）去籽要彻底在青椒内侧，籽比较集中，所以要去籽的时候，一定要彻底，不然炒的时候，不熟的籽会很苦。建议用刀在有籽的一边青椒内侧，来回横着刮几遍，会更彻底一些。
（3）切丝要均匀切丝要切细一些，更均匀一些，这样在烹饪时，更易熟，口感会更好。
2、炒之前，用淡盐水泡一下青椒表面，会有一些果腊，还有农药的残留，在炒之前，一定要多洗一洗，洗干净之后，再放入淡盐水中，浸泡10分钟，盐水能够去除辣味，让青椒的味道更清甜，口感更脆。
3、热锅凉油炒青椒青椒中含有的维生素c比较多，容易被高温氧化，如果用凉锅凉油炒的话，时间长不说，营养还有很大损失，所以炒青椒一定要热锅凉油，这样炒青椒的时候，不易出水，时间更短，营养也能够保存下来。
三、烹饪步骤
1、青椒清洗干净，刮掉籽，再切成丝，用淡盐水泡一会；小葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用。
2、热锅中倒入凉油，油热之后，放入葱花、姜末爆香，倒入青椒丝快速翻炒。
3、放适量食盐、生抽、蚝油、白糖调味，炒均匀，几分钟就熟了，能够保持青椒的原味，又营养又美味。
