怎么做辣鱼好吃？
“无辣不欢”是我对辣椒最大的爱称，作为在湖南念书四年的江西人，可以说是天天与辣椒打交道的了。 首先你要挑选一条新鲜的鱼，一般选鲤鱼或者草鱼比较多，因为这两种鱼的刺比较少。接着准备好葱姜蒜，香菜，花椒、干辣椒等调味料，当然最重要的当然是郫县豆瓣酱和剁辣椒啦~
1.把鱼清理干净，可以趁鱼肚子还没完全清理干净的时候往鱼肚子里塞入葱姜去腥；然后锅里放油，烧到七八成热时放入鱼，两面煎黄出锅备用（划重点！一定要用文火来煎，这样鱼肉才不会烂）。
2.接下来就开始炒制锅底了。锅里放适量油，加入一勺剁辣椒炒出红油后加入两大勺郫县豆瓣酱，小火慢慢煸炒至香，注意火不能太大以免炒糊。接着将切好的葱姜蒜放入锅中一起炒出香味。
3.接下来就可以放鱼进去熬了。由于之前已经用油煎至两面金黄，所以再炖的时候就不会沾锅了。这时候你可以盖上盖子让鱼入味儿，等到鱼差不多熟了，打开锅盖大火收汁，最后撒上一把葱花就大功告成啦～ 盛盘后可以撒点儿白芝麻点缀一下哦~ 闻着味儿就让人欲罢不能有木有～尝一口更是让你欲罢不能啊～