怎么炒菜好吃又？
要炒的菜好吃，要注意以下三点—— 1、少油、无油；2、温度高；3、不放盐（或放少量盐） 接下来我就用几个例子来讲解下这三点该如何操作吧~
【第一个例子：黄瓜炒鸡蛋】 做这个菜需要注意的一点就是：一定要少油！ 因为鸡蛋本身就有脂肪，如果再用过多的油来炒的话，不仅热量会超标，吃起来的口感也会非常油腻。那怎么做才能减少油的用量呢？
首先，要把锅烧热后，再倒油，烧到六七成热的时候，把打散的鸡蛋倒进去，用小火让蛋液慢慢收缩，并形成圆形。等到鸡蛋快熟时，倒入切好的黄瓜丁，快速翻炒几下即可出锅。这样一道清淡的小炒就做好了，尝一口，脆爽可口，回味无穷~
【第二个例子：胡萝卜炒木耳】 很多蔬菜都是有含淀粉的，例如胡萝卜，就是因为含有丰富的碳水化合物，所以烹调时要控制用油，以免吃得油脂太多。 做这道菜时，先调好一碗汁，这碗汁由清水、生抽、老抽、白糖组成，比例大概是4：2：0.5：0.5，搅拌均匀待用。然后，炒锅内热油，放入剁碎的干辣椒和花椒炒香，倒入沥干水分的木耳和胡萝卜不停翻炒，最后淋入酱汁，收汁亮油即可。
这样做出来的胡萝卜炒木耳色泽明亮，味道香浓，让人食欲大开。
【第三个例子：手撕包菜】 这道手的做法就很简单了，把调料和匀成调味汁，待包菜下锅后快速浇入兑好的汁，翻炒均匀就可以装盘啦！ 这样做出来的包菜清爽开胃，一点也不油腻。
以上只是简单的介绍了几种少油/ 无油的菜品，其实，生活中还有很多类似的菜肴，只要你在烹调时多留意这几点，就能做出许多既健康又好吃的菜肴。
鲍肖优质答主1、炒青菜，下油锅前先焯水
用油炒青菜的时候，很多人为了保持蔬菜的鲜亮颜色，减少营养的流失，通常不会让蔬菜在锅里待太久，炒上那么一两分钟就出锅了。但是这样炒出来的菜多半会因为没有熟透而影响口感，而且炒菜时间短、火力不够大，也不容易把青菜中的农药 residues都分解掉。
不妨先把青菜用开水焯1-3分钟，这样可以分解农药，再下油锅稍微炒一下就可以了。要注意焯完菜的水必须倒掉，不能 reuse。
2、炒肉，盐不能太早放
炒肉的时候，为了入味，有些人喜欢早一点就把盐放进去，让肉更入味些，其实放盐的时机过早，容易让肉变硬。在炒肉的时候，盐一定要在熟之前放。
3、炒茄子，油温别太高
茄子这种蔬菜含淀粉较多，如果直接扔到油锅里炒的话，当油锅的温度还不够高时，淀粉就会吸了太多的油，把茄子都浸湿了，就很难再炒熟了。所以，茄子最好在下锅前先在蒸锅里蒸上四五分钟，这样更容易炒熟。另外，炒茄子油温也别太高，在油七八成热的时候就可把茄子倒进去炒。这样炒出来的茄子又香又不油腻。
4、炒土豆丝，放点醋
平时炒土豆丝，除了多切丝，其实也可以用这个方法，就是炒的时候多放点醋，让土豆丝变熟得更快，这样炒得时间也不需要太长，能有效地减少营养成分的流失。
5、炒素菜，少用酱油
酱油一般多用在吃肉炒菜的时候，其实炒素菜的时候少用酱油，更能突出蔬菜的本味，也不容易盖过蔬菜的鲜味，多吃素菜的人会更健康。
