好吃的火锅怎么做好吃的？
我们吃火锅的时候往往最关注的是锅底，但最好的锅底不在于料多、汤色浓艳，而在于味道纯正、食材新鲜。 我是个很讲究汤底的人，每次出去吃火锅，都会观察他们的锅底是怎么做的（当然是不被发现的情况下……） 一般我会注意这5点：
1.是否用猪油或者牛油做锅底；
2.是否有豆瓣酱和香料；
3.是否有辣椒和花椒；
4.是否有葱姜蒜等辅料；
5.是否有开水直接下锅煮还是冷水下锅慢炖的的区别。 这五点看似简单，但很多火锅店并不注意。 用猪油的锅底会更香，但现在的商家为了减少油脂带来的负担，会采用牛油+猪油的做法，这样既保留了香味，也不会过于油腻。 但有的商家直接用植物油当锅底，这种锅底虽然清淡，却难以留下口感上的记忆点。 所以你下次吃火锅的时候可以留意下，看看老板是如何调锅底的。
好的锅底用料自然不会少，但过多的香料和调味料反而会抢了食物的风头。 一般我看到的比较好的锅底用料是： 辣椒、花椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、重庆火锅底料、熟芝麻、韭菜花、豆腐乳、香菜、醪糟汁。 有这10来种料子的锅底，已经很不错了，如果店家还在里面加入各种丸子、荤菜，那简直是太划算了！
很多店家会在锅底里加入大量的葱姜蒜去腥增香，但这会让锅底变得苦涩难吃，正确的做法应该是加入几颗冰糖或者白醋，既能让食材入味，又能使得锅底滋味协调。
如果是辣味锅底的话，建议不要一次性全部倒入锅中，可以先放入半瓶辣酱和一半香料，用小火慢慢炒制，等到锅中的香辣味完全释放出来后再调味。 如果加入水之后味道太淡，可以加入少许生抽酱油或是豆瓣酱提味。 最最后，千万记住千万不能用冷水下锅哦~
柴纨优质答主有好汤就有好吃的火锅。锅底的好坏直接影响到火锅的质量，因此一定要将锅底制作技艺保护好。由于技术失传或厨师怕麻烦，很多店都将牛骨汤换成老母鸡汤，或者干脆用“一袋料”，结果锅底口味越来越差，火锅自然也好不到哪去。
锅底制法：净老母鸡8只、野兔1只洗净，纳桶内加清水25千克，上笼蒸4小时，然后倒入不锈钢桶内，加牛鲜汤60千克煨4小时，再下入自制的糍粑辣椒15千克，花椒1千克，郫县豆瓣3千克，冰糖500克，白酒150克，醪糟200克，姜片250克，八角50克，桂皮50克，小茴香150克，草果50克，山奈50克，陈皮100克，丁香25克，茴香籽50克，甘草100克，干辣椒1.5 千克，番茄5千克，醪糟500克，豆豉300克，精盐2千克，鸡精150克小火熬4小时起锅过滤即成。
糍粑辣椒的制法：辣椒(干二金条、干黄姜各50%)10千克，放入清水中浸泡2小时使其回软后捞出沥水，用绞肉机绞碎，入盆中加白酒400克和适量的精盐搅匀，封上保鲜膜静置8小时即成。
味碟制法：将黄豆芽100克、泡青菜200克纳入清汤锅中煮透，捞出后挤干水分，改刀成细丝，下蒜泥250克、白糖100克、味精200克、鸡精150克、熟菜油200克、精盐50克入搅拌机中，搅打均匀后即成煳辣椒水蘸碟。同时，还可备油碟，取锅烧油至七成热，离火下姜末500克、葱末1000克，浸泡15分钟后去渣即成。吃时根据各人的口味喜好，任选其一。
最后，火锅做好了，还要注意上菜的顺序：先以上各种肉类，再上毛肚、鸭肠等，在快吃完时以上各种蔬菜，最后以上冰冻醪糟、干饭。
