胆怎么做好吃？
首先，推荐一道最正宗的腌笃鲜做法——咸肉炖春笋（这个笋啊，要春天的嫩竹笋哦） 原料：新鲜咸肉1斤、新鲜春笋或雪菜1斤； 佐料：生姜2~3片、大葱1段、料酒适量（主要是去腥的）、生抽少许（调颜色和味道的，不要放太多，否则会很咸）、白胡椒粉少许、白糖少许提鲜、味精/鸡精少许（可有可无）、香油几滴（出锅前泼香油味道更好呢！） 具体步骤如下： 第一步，把葱切段、姜切片，备用； 第二步，把咸肉放入冷水锅中，大火煮沸，撇去浮沫后，加入葱姜、料酒，继续煮5分钟； 第三步，捞出咸肉，用温水洗净表面油脂，沥干水分，切片（最好厚薄均匀些）； 第四步，锅里热油，五成热的时候放入切好的咸肉煸炒出香味儿，烹入料酒，依次加入生抽、白砂糖、白胡椒粉调味上色，烧3分钟后盛出备用；
第五步，同样热油，五成热时，下入切好的春笋煎至两面焦黄，淋入料酒去除腥味，加入清水刚刚没过食材，同时放入生抽、白砂糖、胡椒粉、味精或者鸡精调味，开锅后转小火加盖慢慢炖40分钟以上（一定要盖紧，小火，并且汤汁不能太多，不然会很难收干）；
第六步，炖好后打开锅盖，转入中火收汁，待汁水变浓稠，沿锅边淋入少许醋提香增色，最后滴入几滴香油，关火盖上盖子焖几分钟即可食用了。 这样一碗热乎乎的腌笃鲜就出锅啦！鲜掉眉毛哦！
接下来推荐一个懒人方法做的腌笃鲜——咸肉罐头 需要材料：咸猪肉皮600g、咸五花肉400g、豆腐1盒、黄豆芽1碗、毛豆仁1碗、海带结1碗、八角2个、桂皮1块、香叶3片； 辅料：生抽3汤匙、老抽1.5汤匙、冰糖8粒、白醋3汤匙、葱段、姜片各适量 开始制作： 将咸五花和咸猪皮用清水冲洗干净，然后装入锅内，加入清水（水量刚没过食材即可）、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片，大火烧开后，舀出浮沫，转中火慢慢炖煮。
在炖肉的间隙，我们来做卤水。取一个小碗，调入生抽、老抽、冰糖、白醋调成卤汁。等到猪蹄软烂后，将卤汁倒入，搅匀，小火煮至汤汁粘稠即可。 做好的腌笃鲜可以放在冰箱冷藏室里保存，随吃随取。想更好的保持营养，可以在吃之前，把里面的香料挑出来。 这么一盘色香味俱全的咸菜排骨就做好了！