先贴菜谱 食材：藕一根，香菜两根，木耳适量（最好选泡发好的），土豆一个，麻辣香锅底料一袋。（其实应该用四川的麻辣香料熬制的火锅底料，但我家实在是没有了。。。）
步骤一：准备好调料。干辣椒剪段、花椒备用。
步骤二：把蔬菜都切成块儿状(这样比较入味)。我用的藕是已经磨皮过的，挺省事儿。
步骤三：烧开水，把蔬菜放进去焯一下~主要目的是断生去腥～（除了藕之外的其他蔬菜稍微焯一下就好，别焯太熟了啊！）
步骤四：热锅冷油，下葱姜蒜炒香后，加入辣椒和花椒。
（这里建议用小火慢炸，这样才能将香料的味道激发出来哦～）
步骤五：倒入火锅底料，炒化开之后加入白酒和生抽，炒出香味后就OK啦！ 然后就可以盛出来吃咯！ 我觉得这个味道比火锅好多了呢~香香辣辣，特别过瘾！推荐大家试试哟～
支希连优质答主麻辣香锅的调味是灵魂，除了辣椒和花椒外，还需要用到干锅调料和自制干锅香料粉。自制干锅香料粉的方法有两种，原料略有区别，可根据个人口味选择。
一、自制干锅香料粉的配方和制作方法
干锅香料粉1：八角500克、白芷500克、桂皮250克、白豆蒄150克、小茴香250克、丁香50克、芫荽籽200克、孜然300克、香茅草100克、罗汉果6只，将上述所有原料洗净晾干，粉碎后混合均匀即可。
干锅香料粉2：八角、肉蔻各300克，小茴香、高良姜、桂皮各150克，丁香、白豆蒄、陈皮、白芷各100克，甘草50克，草果12个。将以上所有原料粉碎而成。
二、制作麻辣香锅流程
（1）猪蹄3000克、猪黄喉、鳝鱼片、肥肠、干豆腐皮各1500克，均处理干净；牛蛙1000克宰杀制净，冲水备用。
（2）猪蹄、猪黄喉、鳝鱼片、肥肠分别洗净，入卤水锅卤熟后捞起备。
（3）客人点菜时，锅内下色拉油250克、牛油75克烧热，放入辣椒100克（其中子弹头辣椒25克，干二金条辣椒25克，干灯笼红辣椒50克）、花椒40克（其中大红袍30克，汉源贡椒10克）、干葱块25克、蒜瓣20克、泡椒15克、郫县豆瓣酱15克、老姜片15克、干锅酱料25克小火炒香，放干豆腐皮300克、猪蹄100克、猪黄喉片150克、鳝鱼片150克、卤水肥肠150克、去皮牛蛙块300克大火炒2分钟左右，调入适量鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、海鲜酱、甜面酱、料酒、生抽、糖、香油、辣椒油炒匀，撒入自制干锅香料粉即可。
干锅酱料的制法：
红99火锅底料、重庆老灶火锅底料、小龙坎火锅底料各1千克，四川豆瓣250克，剁碎的泡红辣椒150克，将以上所有原料加少许油炒香制匀即可。
干锅香锅注意事项：
（1）所用的配料，如锅巴、土豆、藕、鱼豆腐等，可以根据客人口味选择。
（2）香锅的麻辣味要比火锅清淡，且不可过咸。
（3）制作时需要将原料分别卤好后，按照客人点菜需求进行炒制，注意生熟度一致。
（4）干锅酱料和自制干锅香料粉，可提前制作。
（5）炒制干锅时，原料需下锅炒透。
