怎么腌制黄瓜辣椒好吃？
1，选料要精 制作泡酸菜首先要注意选料，只有新鲜的、品质好的蔬菜才能制出优良的酸菜。否则，不但色、香、味全差，而且有毒。制作泡酸菜首先要讲究新鲜菜，同时还要尽量剔除破损的、有虫蛀、黄烂的部分，防止杂质混入其中。 但一般家庭制作泡酸菜并没有那么规范，这里提供的方法可以弥补这种不足之处。 将新鲜白菜剥去老叶，用清水洗净，切成块状，待用；红辣椒去籽及蒂部，冲洗干净，晾干水分；黄瓜清洗干净，刮去瓠子（去皮留瓤），再用清水洗净，沥干或晾干；姜切片，蒜整粒拍松。以上材料准备好后，就可以开始腌制了。
2，配料要成 制作泡酸菜需要加入一些辅料，这样能让酸菜味道更香醇，但切忌添加过多香料，以免抢了蔬菜本身的鲜味。常见的配方法有如下几种： (1)醋、酱油、食盐的比例为10∶5∶3； (2)酱油、醋、黄豆酱、白砂糖的比例为8∶4∶2∶1； (3）酱油、白醋、香油、白砂糖的比例为6：3：1：1.5； (4）酱油、白糖、白酒的比例为7∶3∶1.5； (5）水、糖的比例为1.5：1 还可以加入少许植物油以增加香味，但要控制油的数量，避免过于油腻，影响口感和卫生。所有材料混合搅拌均匀，即成泡酸菜的卤汁。
3，浸泡要有技巧 将调好的卤汁倒入干净的锅中，用大火煮开，然后关火让汤汁自然冷却。在卤汁的温度刚好冷却下来时，立即把切好的辣椒和胡瓜全部倒进去，搅拌一下，让每一种食材都能均匀地蘸上卤汁。随后，盖紧盖子，浸泡10个小时左右。 如果温度过高或是浸泡时间太长都会破坏蔬菜中的维生素，从而降低营养价值。掌握好浸泡这个重要环节很重要。 在我看来，最好的方式就是将腌制的蔬菜盖上盖子，放在常温下自然发酵。因为如果温度太高，细菌就容易滋生，造成食物腐烂变质。而在低温环境中，则能很好地抑制细菌繁殖，保证蔬菜的安全。