干小毛鱼怎么做好吃？
油煎毛豆鱼，鱼肉松嫩，鲜辣宜人 食材： 新鲜小鱼1斤、小米椒3个、香葱2根、生姜1小块。 调料： 食用油500克(实耗约50克)、料酒2大匙、老抽1/3小匙、生抽1.5小匙、胡椒粉少许、盐适量。
做法：
1、将小鱼冲洗干净，沥干水分或晾干水分(如果水分过多，可用厨纸擦干)；
2、加入食盐、胡椒粉、生抽、料酒拌匀，腌制15分钟左右；
3、香葱洗净切成段，姜去皮后切成丝，小米椒去蒂切成辣椒圈，备用；
4、起油锅，油温升至6成热时，放入腌好的小鱼，用温火慢慢煎至两面微微发黄、熟透，捞出，控油；
5、另取锅，倒入少许食用油，烧热后，爆香葱姜和小米椒，放入小鱼，调入老抽、生抽、料酒翻匀，大火烧至冒泡，即可关火出锅。
小贴士： 小鱼最好选择新鲜的，现买现做，这样鱼肉才会鲜嫩好吃。 用油煎的烹调方法能较好地保存鱼中的水溶性维生素，尤其是维生素B族和水，因此营养损失不大。 但油煎的菜肴油脂含量较高，对于需要控制血脂和体重的人来说，应尽量少吃。 “炸”菜要吃得健康，需要注意三点：一是选择低糖低脂的食物，二是注意烹饪的方法，三是食用后应减少主食的摄入。 如果感觉油炸食物比较油腻，可以采用蒸、煮、炖等方法代替，不仅可以保持菜肴的营养，还可去除部分油腻感。 对于已经吃了油腻食物的，接下来几天就应该多吃富含膳食纤维的新鲜蔬菜和水果，以减轻肠胃负担，促进肠胃蠕动，加快新陈代谢，及时清除体内垃圾，保持身体机能正常运转。