脆炒面怎么做好吃？
“老板，来两碗刀削面！要大碗的！” “好嘞！您这是刚出蒸笼吧？热的烫嘴呢！” “不是不是，我就是要大碗的，宽宽的薄薄的面条捞进去拌匀了吃！” “哦呀，我糊涂啦！这就给您下面！” …… 大碗宽面条配上浇头，再来俩生煎包，美得很！ 但要是做“脆炒面”的话，可就得另说了——得用扁担面（也叫空心挂面、素挂面）来做，这种面团特别筋道，做出来的面食非常韧。
【准备食材】 扁担面适量、青菜适量、葱花适量、盐1小勺、生抽2勺、老抽少许、香醋少许、白糖少许、鸡精少许、豆瓣酱1勺、辣椒油1勺
第一步 ——煮面 烧一锅水，水沸后加入一小勺盐和一勺油，将擀得很薄的扁担面下锅煮到八成熟后捞出过凉水备用。 这一步为了让干面的口感变得更佳。
第二步 ——拌面 碗里放一勺豆瓣酱和一勺剁碎的蒜蓉，倒入两勺生抽和少许老抽，加入少许白砂糖和盐，搅拌均匀后倒在处理干净的青菜上，上锅蒸熟。 这步是调味的关键~要多多试味，调整到最合适的咸淡程度后再进行下一步。
第三步 ——炒制 炒锅烧热倒油，油温五成热的时候放入泡软的香菇和切好的葱姜末一起爆香，然后倒入刚刚蒸好的酱汁，快速翻炒至入味。 这一步要快！面不要翻炒时间过长，以免水分流失过多变硬。
第四步 ——成品 最后把刚才煮熟的面条倒进锅里，迅速划散后起锅装盘，最后撒葱花和辣椒油提香就行啦！ 一盘香辣酥脆的脆炒面就完成啦～你学会了吗？