小红辣椒怎么腌制好吃？
1、红辣椒洗净，晾干表面水份； 2、把晾干的红辣椒用牙签插孔（便于出味）再放在太阳底下晒上一天；（晒之前最好用纸巾擦拭掉辣椒表面的水分，以免在晒的过程中变软变黑影响口感和腌制后的颜色） 3、准备盐，白糖，高度白酒或食用醋； 4、锅中倒入适量的油，大火加热至油热后改小火，放入一半白糖不停翻炒至完全溶化变色呈微黄色即可关火； 5、将炒好的糖色趁热倒入装辣椒的容器中，然后加入盐和白醋混合均匀即可盖上盖子密封保存两三天即可食用了！（腌好的辣椒最好能置于冰箱内冷藏保鲜，这样能更好的保持它的风味及防止其变质腐烂）
小贴士：
1. 一般我们买来的干辣椒在吃之前都会先处理一下再烹饪或者做凉菜时才会更加入味好食些，因此我建议大家在制作这道辣酱时可以选用那种又细又长的朝天椒或是小米椒来做味道会更不错哦~
2. 辣椒经过太阳暴晒后会变的更干一些，所以我们在清洗沥干后在表面可以用纸巾擦去多余的水分以防腌制过程中辣椒变质变味影响成菜效果以及口感！
3. 辣椒本身就有一定的咸味，所以在放盐时要适量，太咸则不好吃了哈～