食材：龙利鱼，胡萝卜，鸡蛋清，香葱，生姜 调料：盐，胡椒粉，料酒，生抽，味精，鸡精，干淀粉 制作过程：
1、鱼肉去皮去骨刺，清洗干净后用刀轻轻地剁成细蓉；
2、把鱼蓉放入碗中，加入葱末和姜末后，再依次加入食盐、胡椒粉、味精、料酒、生抽和清水，朝着一个方向充分搅打到细腻粘稠，然后盖上盖子或保鲜膜腌制30分钟；
3、取出腌好的鱼蓉，用手挤出丸子，再用汤勺背按扁。注意不要用筷子搅拌，这样会破坏鱼的组织，使做出来的丸子口感发腥。挤出来的丸子稍微放大一点儿，不然砂锅很难入味儿；
4、砂锅中加入适量的清水，大火烧开以后，转为小火慢慢炖约5分钟；
5、最后调入适量盐和白糖提鲜，撒上葱花或者香菜碎，即可出锅食用。 如果觉得我的做法还不错，请您帮忙点赞分享！您的每一个赞我都会认真看~谢谢～
衡鑫娜优质答主做法一
1、砂锅放在火上，放入鸡汤，煮沸。
2、放入鱼丸，煮沸，撇去浮沫。
3、加精盐、胡椒粉、味精，煮好后淋上麻油即成。
做法二
材料准备：鲈鱼1条，猪瘦肉150克，青蒜苗50克，净冬笋50克，紫菜15克，鸡蛋1个，味精3克，精盐10克，胡椒粉0.5克，绍酒6克，姜20克，紫阳椿茸5克，净葱10克，猪油30克，熟猪油50克，清汤750克，熟芝麻油5克。
具体做法：
1、将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，放在砧墩上，用刀在鱼背两面横着剞成一字刀纹。姜、葱剖洗干净，姜剁茸，葱切葱花。青蒜苗取其青段洗净切成马耳朵形。冬笋用开水烫后切成片。紫菜、紫阳椿茸、猪瘦肉分别切成末。鸡蛋打散。猪油放入锅内，烧至六成热，放入鲈鱼炸干水分捞起。
2、炒锅置旺火上，放入熟猪油30克烧热，加姜茸、紫菜、紫阳椿茸、猪肉末煸炒片刻，放入精盐1克炒匀成馅心。
3、将炸过的鱼放入汤窝内，加清汤500克、绍酒3克、精盐2克，盖上锅盖，上笼用旺火蒸40分钟至烂，取出用筷子将鱼骨挑出，将鱼肉捞在净盘内，用汤匙将鱼肉划碎成薄片。
4、炒锅置旺火上烧热，掺入清汤150克，加绍酒3克、精盐4克、猪肉末、紫阳椿茸、鸡蛋液、猪瘦肉25克、熟猪油20克搅匀煮开，起锅盛入钵内，即成鱼汤汁。
5、取净铁瓢1只，放入熟猪油50克烧热，放入冬笋片、青蒜苗、汤汁200克、紫菜、猪肉末、紫阳椿茸、熟猪油30克、精盐2克、用小圆铲把肉馅搅散，搅成鱼肉茸，煮至起锅，盛入大汤盆内，再将已蒸烂的1条鲈鱼覆盖在上面即成鱼肉豌。
6、砂锅置旺火上，舀入清汤1000克烧开，将蒸烂的鲈鱼1条放入锅内，加精盐3克、猪油30克、绍酒3克再烧开，加味精、胡椒粉、葱花、青蒜苗、芝麻油，然后倒入鱼锅内，与鱼肉豌同时上席即成。
