老面的碱没中和干净，蒸出的馒头有黄色斑点，这是由于老面本身含有酸性物质，在发酵过程中会消耗或中和掉一部分碱，所以在用老面发面时，可以在发好的面团中再加一小苏打粉，用来中和其酸性物质，从而使蒸熟的面食为纯白色。蒸馒头必用碱，而馒头用碱多少也是有讲究的。
1、准备适量新鲜的辣椒，最好是青椒（青椒比较辣，做咸菜比较适合） 2、把辣椒洗净晾干，去籽备用 (如果辣椒有筋，可以把辣椒掰开，用剪刀把里面的筋剪断) 3、准备一个容器，加入适量食盐和白酒，混合均匀后把辣椒放进去，腌制4个小时左右 (加入盐可以让辣椒更快地入味，
嫩核桃皮味苦；涩；性温，具有解毒敛疮；治烫伤、湿疹、麻风；痈疽、淋巴结结核、白驳风、脚气、妇女带下、遗精滑精、风寒湿痹、久痢、小儿疳积、外伤出血、霉疮、血痢等症。《纲目拾遗》：治汤火伤，阴干为末，蜜或油调涂。又治小儿积垢擦牙垢。《本草求原》：治杨梅、霉、血痢，生肌。
1、周黑鸭 号称比臭豆腐更让人流口水的周黑鸭，味道是鲜、香、辣！刚入口时感觉不到很辣，但回味起来却辣味十足，越吃越有味。 虽然包装不够高大上，但是颜值还是很能打的~ 而且每一盒里面都有一小袋卤蛋，特别贴心。晚上吃一盒鸭脖再配个卤蛋，美滋滋！ 2、绝味鸭脖 湖南人开的店，味道偏湘味，辣度偏高。