1.买回的香螺放清水里泡2个小时，中间换水两次； 泡好的香螺清洗两遍（主要是去掉表面的粘液），沥干水分备用。2.锅中放油，油热后放入葱、姜爆锅，再倒入适量料酒和生抽。3.把洗好的香螺下锅爆炒，加入八角、冰糖、老抽，继续炒出香味儿。4.加入适量开水，没过材料，大火烧开转小火炖半小时左右至入味儿。
作为西南地区人，我还是比较喜欢吃小米椒，小小米椒，俗称三叉椒，比较香辣，不辣喉。 大米椒和朝天椒，一般用来做剁椒鱼头、泡椒凤爪之类的，或者干脆用来拌饭，好吃！ 不过我们这里还有一种奇特的吃法，就是熬汤的时候放小米椒，荤的素都可以，比如乌鸡汤放点小米椒，味道很神奇，有点回香。