“徽菜”，作为一个菜系，或许没多少人在外地吃过，但在本地绝对是家喻户晓。作为八大菜系之一，徽菜由徽州地区流传开来，由于古代的商贸往来，商人多来自徽州，故而将本地的菜肴带到外地，渐渐流传下来，形成了独具一格的徽菜体系。 臭鳜鱼是徽菜中非常有代表性的菜品，在黄山很多餐馆都能吃到，但要说最好吃的，恐怕要数屯溪老街上的“谢广祥臭鳜鱼馆”了。
店不大，但很干净。老板和老板娘都是热情好客之人，老板还是当地知名的人物，经常能在各种报道中看到他的身影。
最棒的是他还会帮你撕骨头，把鱼肉撕成一条条的放在你面前，方便下筷。肉质紧致，入口即化！搭配店里面的酸菜一起食用，那滋味真叫一个酸鲜哦。
除了臭鳜鱼之外，店里的红烧肉也是一绝。肥瘦相间的五花肉炖得软烂入味，夹起一块放在嘴里，油而不腻，让人大呼过瘾！ 小贴士：去的时候记得带点纸巾，不然你会后悔为何没有早点带过来……
刘仕锜优质答主在黄山旅游，必吃的美食就是臭鳜鱼
在屯溪老街有一家老字号臭鳜鱼比较出名，叫“阿昌臭鳜鱼”，2007年，传至阿昌第三代郑根火手中。经过十几年的苦心经营，如今的“阿昌臭鳜鱼”已由一间小作坊，发展成为一家连锁餐饮品牌。其中，黄山书社店面积大约300平方米，有18张餐桌，接待能力有限，每日午餐，都要排队等位，生意非常好。
“臭鳜鱼”就是腌鲜鳜鱼，“腌鲜”徽语是指将鱼进行腌制，再用传统工艺做成的鱼就是臭鳜鱼。用传统方法腌制的鳜鱼，鱼的每个部位都渗透着浓郁的香味，在烹饪时，无需加入过多的调料，就能散发出诱人的香味。
说起“阿昌臭鳜鱼”，不得不提的就是郑根火夫妇。1999年，年仅19岁的郑根火和20岁的张娟相恋了，那年，郑根火的父母开办了一家臭鳜鱼作坊“阿昌臭鳜鱼”。2007年，郑根火结婚后接手经营“阿昌臭鳜鱼”。2009年，他在屯溪老街开办了专门经营臭鳜鱼的档口，2013年又相继在新安江畔、黄山书社等地开设了分店。
郑根火介绍说，最初经营“阿昌臭鳜鱼”时，没有像现在一样宽敞的门店，而是在屯溪柏树坑的一栋民房里，只做臭鳜鱼加工作坊，将自家制作的臭鳜鱼销售给餐饮店。由于臭鳜鱼的腌制工艺很讲究，选料必须严格，操作也十分精细，腌制出来的臭鳜鱼品质好，前来购买臭鳜鱼的顾客很多，一年可以销售7000多条。2009年，郑根火在屯溪老街开设了档口，开始向游客销售熟制臭鳜鱼及现烧臭鳜鱼，生意越来越好，档口越做越大。
2013年，郑根火在新安江畔和黄山书社开起有堂口的餐厅，2014年，“阿昌臭鳜鱼”通过了国家QS认证。目前，“阿昌臭鳜鱼”在屯溪书社路有3家分店，在柏树坑有1家分店。
谈及腌制臭鳜鱼的经历，郑根火说，最初自己并不喜欢这个职业，觉得腌制臭鳜鱼气味难闻，而且很辛苦，每天凌晨四点就要起来腌制鳜鱼，劳动强度很大，但后来父母不再继续经营“阿昌臭鳜鱼”，在妻子张娟的劝说下，他还是接起了“阿昌臭鳜鱼”。在他心目中，妻子不仅给予了他情感的关怀，更是他的事业良伴。在夫妻俩的苦心经营下，“阿昌臭鳜鱼”成为黄山市知名品牌。
郑根火说，以前他只在老街开店，后来将店开进了书社路，就是为了吸引更多游客来品尝臭鳜鱼。现在，到“阿昌臭鳜鱼”就餐的顾客以外地游客为主，他们品尝了这里的菜肴后，都赞口不绝，特别是臭鳜鱼更是好评如潮，很多客人吃过一次后，就经常光顾。“每年的旅游旺季，每天午餐都要排队等位”。
如今，“阿昌臭鳜鱼”由小作坊发展成为颇具规模的连锁餐饮品牌，郑根火也由当年厌恶腌制鳜鱼的“小青年”成长为热衷徽菜传承发展的餐饮人 。谈起今后的打算，郑根火说：“夫妻俩将继续苦心经营‘阿昌臭鳜鱼’，将传统徽菜臭鳜鱼制作技艺发扬光大”。
