桂花酱是中国特色传统酱料，是用糯米为原料制作而成的一种调味品。主要分布在江南地区，分为金桂、银桂和丹桂。其中金桂又名四季桂，颜色偏黄；银桂颜色略白；丹桂颜色较暗但香味更浓。 好的桂花酱呈棕褐色，有光泽，气味香甜，口感细腻，回味悠长。那么市面上有哪些牌子的桂花酱值得入手呢？下面为大家推荐一下。
在南方，冬天是非常适合腌制的季节！ 余氏的腌制方法其实非常简单，先把鱼处理好备用，然后再把生姜大蒜剁碎，放在油里爆香，接着放入鱼开始煎炸，待鱼表面煎至微微发黄就可以烹入料酒、醋和酱油上色了（注意不要放太大量的酱油，不然颜色会很深）。最后一步就是最关键也是最花时间的——码味。