怎么样炒酸辣土豆丝？
1、土豆择净外皮上的杂物，用清水洗净，先用洁布或干纸巾吸干土豆表面水份，再把土豆去皮，切成细丝，也可用擦丝器擦丝，洗掉多余淀粉质（用手攥干或滤干水分），干红辣椒洗净，切成细丝，葱姜蒜分别切末备用。
2、炒锅烧热，注入适量花生油，油热放入花椒粒炸香，再放入红辣椒丝，葱姜蒜末炒出香味，倒入控干水分的土豆丝，加食盐翻炒均匀。
3、然后烹入少许醋，加适量白糖提鲜，快速翻炒至土豆丝变软八成熟时，再烹入少许醋，大火快速翻炒至熟透断生，即可出锅码盘上桌享用。
制作小贴士：
1、最好选择表皮光滑，质地坚实脆嫩土豆，洗掉外皮表面的泥垢和芽眼。
2、洗土豆丝时尽量少洗几次，洗掉多余淀粉质即可。
3、炸花椒油时不要炸糊，火不要太大，用小火慢慢炸出香味。
炒土豆丝技巧总结：
1、炒土豆丝油一定要热放入土豆丝（这样土豆丝不会吸油），炒土豆丝，要急火快炒，炒匀出盘，火要大，这样炒出的土豆丝更脆。
2、最好选择土豆丝炒好后稍置一会儿仍很清脆的土豆，这样的土豆丝炒土豆丝不容易变软，这样的土豆炒出来的土豆丝口感更佳。
3、土豆丝切好后最好入水中泡一会，这样炒出来的土豆丝更脆。