家常炖鱼可以放酸菜吗？
酸菜炖鱼是一道历史悠久的家常菜，主要原料为鱼、酸菜，辅料有五花肉，豆腐等。地域广泛，做法众多口味独特。鱼肉鲜嫩，酸菜爽口，深受国人喜爱。该菜源于东北，是东北的乡土菜。东北人喜食酸菜，南方水乡喜食鱼，水土相移，相辅相成就出现了酸菜炖鱼这道菜。
干煸酸菜制作方法：
1用具：瓷盆一个，切菜刀一把，案板一块，瓷瓶（坛）一个（瓶口尽量小点）。
2选料：选用当年白菜，鲜嫩叶多。
3选白萝卜一个（为增加酸菜口感，萝卜经泡酸后，脆嫩、甘醇、清凉、消暑开胃），萝卜切条丝备用。
4将白菜洗净控干水份，将白菜切成宽丝（约2寸左右长）置于瓷盆内。
5将切好的白菜丝放入食盐（按每500g白菜放15g食盐的比例）腌渍2-3h。
6将腌好的白菜和萝卜条（丝）一起放入瓷瓶内，加入凉开水，水要没过菜3cm左右。加水时必须一次加足，不能中途续加。再投入少量白酒（约50-100g），然后封口置于阴凉通风处或直接地埋2/3瓶深（瓶口须露出地面）。
7约两周后打开瓶盖即可食用。如若泡制时间长，酸香味更浓，口感更佳。 注意：瓶口一定要密封，防止漏气，泡制的过程中产生的气体要及时放出。 可保存两年。