土豆条怎么炸才脆？
炸土豆条一定要选用土豆心是淡黄色的土豆，这种土豆淀粉含量高水分少，炸土豆条、土豆丝最好用这种土豆。淀粉含量低的土豆做出来口感不好而且也不容易存放，容易软。
1、土豆去皮后先切成片，厚度在3毫米左右，切好的土豆片泡在凉水中半小时。
2、泡好的土豆片控干水（一定要控干，我这是没控干），切成细丝。（切丝不要求多均匀，只要不要太粗就行）
3、切好的土豆丝再用凉水泡半小时，中途最好换一次水。
4、泡好的土豆丝用纱布包好，不要缠太紧，把水尽量控干。（土豆丝不要摊开控水，很容易被氧化）
5、控干水的土豆丝加适量盐。
6、再加适量沙司，根据喜好可加少许胡椒粉。
7、充分拌匀。
8、热锅放油（油要比平时炒菜多），油烧热（用锅铲在油的表面能看到反射的光亮即可，如果油花翻腾就太老了），下腌制好的土豆丝。如果炸一盘土豆丝，就把土豆丝放在锅铲上，下油锅迅速分散开。（油不要烧太老，否则土豆丝会发黑）
9、土豆丝下锅，用筷子迅速划散，使土豆丝受热均匀，炸上半分钟用漏勺捞起来控油，再放进锅里复炸1分钟，捞出沥干油。
10、趁热装盘，可撒些孜然粉（如果腌制的时候加了，这步就不用再加了）。
小贴士：炸土豆条怎么炸才脆，土豆丝、土豆条的做法基本一样，只是切的形状不同，油不要太老，土豆丝下锅要迅速散开。