家常凉拌豆芽要烫么？
先不说绿豆芽本身营养如何，就说烫不烫的问题，大家想一想，如果从营养角度上考虑，应该怎么做？生吃还是烫了吃？再考虑一下绿豆芽本身的特性：一种蔬菜，而我们知道蔬菜在生长过程当中可能会吸附一些寄生虫、细菌、农药等东西，这些只有经过加热之后才能消杀，生吃怎么吃得放心呢？同理，绿豆芽也是蔬菜，而且是长在泥土里的，生吃怎么放心呢？还有一点，就是凉拌食物容易在制作过程中受到污染，从食物卫生角度考虑也不应该生吃。所以，生绿豆芽是不能直接生吃的。
如果是生豆芽，在发芽的过程中可能会滋生一些细菌，就更需要烫了再吃了。
那怎样烫才合适呢？有妈妈说，豆芽一定要煮透了吃。事实上，蔬菜最好的烹调方法是急火快炒，这样营养素保有量最多，如果煮透了吃，维生素C会损失很多。建议水烧开后下锅，再加热1分钟就可以出锅了。
另外，做绿豆芽时最好能放点儿蒜，如果能放点醋就更好了。这样做不仅在口味上可以提味，促进食欲，而且大蒜还具有灭菌的作用，醋也可保护维生素C，促进铁吸收。