土豆粉有酸味正常吗？
土豆粉有酸味，是淀粉酶的作用，这种现象特别常见，一般薯类都会呈现酸味，比如土豆粉、红薯粉等。这是因为淀粉中含有淀粉酶，淀粉在淀粉酶的作用之下会发生水解反应，水解的产物为麦芽糖，麦芽糖在继续被酶催化的情况下产生葡萄糖和果糖，而果糖是带有酸味的，也就是说，土豆粉的酸味是果糖展现出来的。
淀粉酶的催化过程需要合适的温度和酸碱度，温度越高，催化速度越快，温度低了，催化速度就会减缓。所以土豆粉在冬天的时候，可能已经带有酸味，但是在气温高的夏天，放置一段时间，酸味更明显。
如果土豆粉带有酸味，但其他方面没有异常，比如颜色、口感等，食用问题不大，如果颜色发黄，或者有馊味等变质的异味，那么就不能食用了。淀粉酶催化反应是化学变化，受自然环境影响很大，无法根除，能降低催化速度的做法就是高温煮熟土豆粉，然后放入冰箱冷藏。