荞麦面蒸饺什么馅好吃？
费汕最佳答案
作为一个山西人，我可能更了解这个。。。 首先说馅儿，馅儿呢分咸水和甜味两大类，一般来说呢，过年过节家里会煮点甜味汤圆啊，元宵啊之类的，所以馅料呢一般都是糖做的，甜香味美！但是平时呢一般就吃的都是咸水了。。。 说到这就得说说咱们这的饺子馅了，基本就是猪肉+葱+酱油+盐（老抽上色）+味精（或者鸡粉）+香油，拌匀了腌着，想吃的时候拿出来和饺子皮一包，香！ 不过要说起最好吃的饺子还是荞面豆腐陷的！！！在太原有好多卖这个的地方，南内环街上就有好几家，具体哪家最好吃我就不透露了嘿嘿，反正我每次去都挤在一堆人里面买，那可真是人气旺呀~而且他这里的皮和馅是分开卖的，皮1元1张，馅2元1两，爱吃的多吃馅，不爱吃的多要钱。。。 哦对了，还有酸菜的。。。我也挺喜欢的，不过好像北方好多地方都有酸菜，所以也不能说是特色吧。。。
至于你说的馒头，咱山西没这习惯，一般就吃窝头，玉米面的。。
荞麦面蒸饺馅料一般有：香菇猪肉饺子、韭菜鸡蛋饺子、三鲜饺子、牛肉饺子、羊肉饺子等等。具体步骤如下：
荞麦面蒸饺怎么做
饺子皮的制作：
准备面粉、荞麦粉、鸡蛋、水。将普通面粉和荞麦粉按1：1的比例混合，中间掏个小窝，打入1个鸡蛋，倒入少量的水。
揉成粗糙的面团，盖上盖子饧30分钟，再用力揉均匀、揉光滑，擀成饺子皮。
饺子馅的制作：
猪肉馅放入盐、糖、鸡粉、生抽、料酒、辣椒面、花椒面、五香粉、老抽、十三香顺着一个方向搅匀。打入一个鸡蛋。往饺子馅里摔入葱姜水。把饺子馅搅拌至上劲后放入切好的葱花和花椒油拌匀就好了。
将馅料包入皮中，包成饺子的样子，蒸屉中刷一层油，将饺子码在蒸屉上。
蒸锅中加水烧开，将蒸屉放入锅中大火蒸8分钟，改小火再蒸2分钟，关火稍焖一分钟后揭盖取出即可。根据制作饺子馅的不同而调整蒸制时间。
