怎么做家常油辣子？
辣椒一定要干锅炒熟炒透，辣椒炒熟炒透之后吃到嘴里才会有那种“糯”的口感。炒辣椒的时候一定要用大火、全程不停翻炒以免糊锅。将辣椒自然晾凉之后再舂，这样做出来的辣椒粉更加细腻。
花椒和盐也可以提前和辣椒一起放到锅里炒，这样舂的时候更省力而且舂的更加均匀。但是花椒本身比较容易舂碎，所以如果想要有花椒的颗粒感，最好是放在最后再加。
在制作辣椒油的整个过程中一定要用凉油，凉油接触辣椒和花椒之后会缓慢浸润和吸收，最终达到一个饱和的状态。如果用热油浇上去，热油只会沿着缝隙缝隙边缘划过，并没有吸收到任何的香辛料的精华，做出来的辣椒油味道会差很多。
油最好选择那种没什么味道的普通色拉油，而且油的量也不要太少，要能将辣椒粉全部浸润。