家常清汤鱼用什么鱼？
炖汤最好选择肉质细嫩、白而刺少的鱼，如鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼、鲈鱼、武昌鱼、鳝鱼等。鲤鱼和鲢鱼肉、鳍鲜肥，鲫鱼和草鱼稍次，鲤鱼比鲢鱼味稍薄。用鱼身长、头小而腹圆、身厚、尾厚、嘴小、肉紧实的武昌鱼，烹制出的清汤鱼更加鲜嫩芳香，口感滑口。
家常清汤鱼制作方法：
1、把鱼杀好洗净，在鱼身上切两刀，生姜拍松切碎，香菜洗净切碎，香葱洗净切碎，葱切段，大蒜瓣去皮拍松切碎，香葱适量洗净切小段打结。
2、炒锅倒2汤匙食用油烧五成热，下入葱段用铲子背面压实，慢炸。
3、炸至金黄取出，锅中的葱油烧热放入鱼，煎至变黄捞起。
4、取炖锅倒入高汤，加入生姜碎，熬开后放入煎好的鱼，武火烧10分钟。
5、加精盐、味精、胡椒粉调味，撒上大蒜碎、香菜碎，在炖5分钟。
6、然后盛入钵中，撒上葱花，即可上桌享用。