豆瓣酱炒菜起什么作用？
生的黄豆味道寡淡、熟黄豆更易引起腹胀，如果自己动手做酱，制作过程中还可能受到黄曲霉毒素污染，因此不建议自制豆酱。但作为中餐的灵魂，买瓶豆瓣酱，用来炒菜、做面码还是很有必要的。
豆瓣酱的主要原料是黄豆，蛋白质含量是瘦猪肉的3倍多、鸡蛋的1.5倍，还含有脂肪和碳水化合物，有保持体力、增强活力的功能。制作过程中生成的多种氨基酸、有机酸及糖类等小分子，让豆瓣酱有了独特的风味。此外，发酵还会生成更易被人体吸收利用的各种维生素和矿物质。据《中国食物成分表》显示，每100克豆瓣酱中钙含量为552毫克、蛋白质含量为15.7 克、钠含量高达9259毫克。从营养的角度来看，豆瓣酱的蛋白质和钙含量高，适合用来做配菜。
具体来说，豆瓣酱可用于烹调土豆丝、土豆片、茄子、豇豆、丝瓜、豆角、胡萝卜和各种肉类，让清汤寡水、味道单调的菜肴变得鲜美诱人，尤其适合用来做油亮红润的家常口味的酱牛肉、回锅肉、水煮肉片、私房排骨、宫保鸡丁、鱼香肉丝、辣子鸡丁等中餐。此外，如果觉得凉皮、手擀面、刀削面、意面等味道单调，可以加些豆瓣酱，让它们更有滋味。